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1碗黃豆1勺醋,輕松做出豆腐腦,香濃滑嫩營養高,零添加老少皆宜

臣臣 2022/05/06

1碗黃豆1勺醋,輕松做出豆腐腦,香濃滑嫩營養高,零添加老少皆宜

豆腐腦是用大豆制作而成,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,且味甘、咸、性寒、經常食用可以增強抵抗力,是一種非常好的保健食材。

豆腐腦一般在早上或下午出售,早上賣給上班、上學的人,而下午這是賣給放學的孩子,在幼兒園門口,家長們都愿意給孩子買一杯豆腐腦,比吃亂七八糟的零食強多了。

很多人都沒做過豆腐腦,主要是認為豆腐腦比較難做,只有做豆腐的人才會,錯了!其實做豆腐腦特別簡單,比做豆腐還要簡單,今天我就和大家分享一下家庭制作豆腐腦的方法,喜歡吃的朋友快學學吧。

現在幾乎家家戶戶都有一臺豆漿機或破壁機,就可以輕松制作豆腐腦,比石磨快多了。

做豆腐腦,最關鍵的一步就是點鹵了,就是用鹵水讓豆漿凝固,豆腐坊一般用鹵水或石膏,家里都沒有,怎麼做?其實炒菜的調料就可以當鹵水用,下面分享具體的做法。

【家庭制作豆腐腦】

準備黃豆、清水、白醋。

1、準備200克黃豆、1200克清水、20克白醋。黃豆挑出不好的豆子,用清水淘洗一下,放進清水中浸泡一個晚上,把黃豆徹底泡透,用手能捏碎的程度即可。

2、把泡好的豆子撈出,倒入破壁機中,加入1200克清水,打豆漿豆子和水的比例是1:6,這個口感比較香濃,不會寡淡。

3、啟動破壁機,把豆子打成豆漿。把豆漿用濾網過濾一下,倒進小鍋里,開小火煮5分鐘,把豆漿徹底煮熟。豆漿中含有一種有毒物質,只有煮熟后才能被破壞,沒煮熟是不能喝的,可能引起中毒。

4、煮豆漿時,要用小火,并且用鏟子不停地攪拌,防止豆漿糊鍋,煮糊了豆漿就會有苦味、糊味,做出來的豆腐腦就很難吃了。

5、煮好的豆漿離火,晾一會兒,稍微放涼后才能點鹵。

6、在大碗中加入20毫升白醋,加入一勺溫水攪拌均勻,豆腐腦晾至85℃左右時,掌握不好溫度可以買一個溫度計,倒入大碗中,讓白醋水和豆漿混合均勻。

7、蓋上蓋子,給豆漿保溫,等待20分鐘,豆漿中的蛋白質發生了變性反應,逐漸凝固,就變成了豆腐腦,特別滑嫩,味道香濃。

8、如果喜歡吃甜的,加入一勺白糖攪拌一下就可以吃了。要是喜歡吃咸的,可以自己調個鹵汁,分享一個好吃的鹵汁。

【鹵汁豆腐腦】

1、起鍋燒油,加一把蔥花炒香,放入胡蘿卜絲、香菇絲、木耳絲,快速炒出香味,倒入泡香菇的水,加入適量食鹽、五香粉、生抽、老抽、蠔油,再來一塊濃湯寶,煮5分鐘,最后加入水淀粉勾芡。鹵汁就做好了。

2、把豆腐腦放入碗中,加入一勺鹵汁,喜歡吃辣的加一勺辣椒油,撒上蔥花、香菜,就可以開吃了。

自己做的豆腐腦,加的水比較少,濃度高,營養也更高,沒有任何添加劑,特別好吃。有了豆漿機或破壁機,豆腐腦可以隨做隨吃,半小時就吃上了,非常方便,喜歡吃的朋友快試試吧。

在家做豆腐腦,一碗豆子做一鍋,細膩香濃特絲滑,老少皆宜,比買的更好吃。


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