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入冬後,想吃酸菜不用買,做法很簡單,不用鹽醃,口感又酸又脆

陆凡 2022/07/08

婆婆種了一塊大葉芥菜,每年入冬後就長勢喜人,這個大葉芥菜不僅肉厚個頭也很大,平時摘個一個就夠吃2頓。炒著吃雖然也不錯,但是最好吃的做法就是做成酸菜。因為大葉芥菜的肉厚爽脆,做出來的酸菜口感最好,冬天裡做酸菜魚,水煮肉,炒牛肉什麼的,端上桌比肉還搶手!平時想吃酸菜的時候買過幾次,不僅口感不好,還色淡不酸,根本不是酸菜,後來回去和婆婆學做了醃酸菜,自己每次都摘回來自己做一缸,做法很簡單,一粒鹽都不用,做好的酸菜又酸又脆,只要你學會做了,決定對不會想出門買了!

今天做法分享給大家,這樣醃制的酸菜不僅好吃,還能放大半年葉不壞,每天那半個出來炒著吃,簡直太開胃了哦!

【醃酸菜】大葉芥菜10顆,礦泉水適量

1,這是婆婆種的大葉芥菜,因為自己家種的,沒噴藥吃起來更放心,摘回來後先放框裡曬半天,讓水分幹一干,這樣醃制起來更不容易壞。

2,燒開一鍋開水,放入大葉芥菜燙,用筷子夾著快速翻,看到芥菜變綠就可以了。記得這裡的鍋一定要是乾淨無油的,不然做好的酸菜一定會壞掉的。

3,焯水到這樣的程度就可以了,立刻撈出來,放涼一下,所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。切記,燙的時間不要超過2分鐘哦。

4,放涼後的大葉芥菜放進乾淨的瓦缸裡,因為是在城市,所以直接用乾淨的水桶來做也是可以的。

5,將礦泉水倒入桶裡,用個大石頭或者乾淨的重重的大碗壓住裡面的菜,再加入沒過大碗的礦泉水就可以了。放到陰涼處,10天左右就能吃,要是想吃更酸一些的可以放半個月,後面隨著發酵會越來越酸。

平時吃的時候隨吃隨取,等到覺得酸味夠了可以將酸菜取出來,擠幹水分,放入保鮮袋裡密封起來冷藏,這樣就算放大半年也不會壞了,學會了你也試一試吧!

【小貼士】

1,燙的用具和醃制的桶一定要是乾淨無油的才會保證醃制成功哦。

2,加入的水可以用自來水,但是用礦泉水會更容易成功,水量要沒過裡面的菜,以免露出水面的酸菜變腐爛。

3,酸菜雖好吃,但是醃製品還是會產生亞硝酸鹽,為了身體健康,不要貪嘴吃太多哦,我每次醃的酸菜都會分給左鄰右舍,比買的吃起來更放心!


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