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【醬燜雞爪】用調料腌一腌,出鍋軟爛脫骨,香辣入味,吃一次就上癮,真香

臣臣 2022/05/04

雞爪用調料腌一腌,出鍋軟爛脫骨,香辣入味,吃一次就上癮,真香

雞爪就是雞腳,也叫鳳爪,含有膠原蛋白、鈣等營養,經常食用可以美容養顏、軟化血管等作用,對身體非常好。今天我就和大家分享一個好吃的做法,雞爪用調料腌一腌,出鍋軟爛脫骨,香辣入味,吃一次就上癮,真香。

雞爪不僅是解辣的下酒菜,還是追劇時的美味零食,學會后再也不用買了,快學學吧。

【醬燜雞爪】

準備一斤雞爪、香蔥、生姜、大蒜、料酒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、紫蘇醬、豆瓣醬、啤酒。

1、去市場上買一斤新鮮雞爪,挺便宜的,一斤20元左右,注意不要買顏色太白的雞爪,那都是用漂白水浸泡過的,如果顏色發黃,說明放了很長時間,不新鮮了。

2、用剪刀剪去雞爪上的腳趾,放入清水中,淘洗3遍后撈出,瀝干水分。準備一鍋清水,雞爪冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火焯水5分鐘,撈出用清水沖洗干凈,瀝干水分。如果雞爪比較多,建議分開焯水、分開烹飪,這樣去腥更徹底,也更入味。

3、焯水后的雞爪放進盆子中,切一些蔥段、姜片、蒜瓣放進來,再加入適量的食鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、胡椒粉,用手抓拌均勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱里腌制1小時,讓雞爪入味。

4、再切一些洋蔥塊、蔥段、姜片,能很好地去腥增香,還可以切一些配菜,和雞爪一起燉煮,比如土豆、芋頭等,同樣是軟糯入味。

5、起油鍋,油燒熱后放入蔥姜、洋蔥塊,小火煸炒1分鐘,炒出香味后倒入腌制好的雞爪,快速翻炒5分鐘,炒出香味。

6、倒入啤酒,要沒過雞爪和其它食材,之所以用啤酒,因為啤酒具有淡淡的麥芽香味,能去腥增香,燉出來的味道比清水好多了。

7、加上一大勺紫蘇醬,紫蘇醬是用紫蘇葉做成的,可以健脾開胃、去油解膩,攪拌均勻后燉20分鐘,雞爪是非常容易燉熟的,20分鐘就可以了。如果想要更軟爛的口感,可以燉30分鐘哦。

8、雞爪燉熟后,撒上一些蔥花、熟白芝麻,喜歡吃辣的朋友可以再來點小米椒圈,紅的、綠的顏色很好,就可以出鍋了。

做好的醬燜雞爪,醬香味十足,一點腥味都沒有,吃起來軟糯Q彈,越啃越過癮,一咬就脫骨了,香辣入味,比吃肉還香,喜歡吃的朋友快試試吧。

【技巧總結】

1、雞爪要買新鮮的,不新鮮的雞爪不僅腥味大,而且口感特別柴,雖然便宜但不好吃。

2、雞爪不要直接腌制,必須先焯水,能有效去除腥味。不用煮太長時間,記得把血沫撇干凈。

3、腌制雞爪時,可以根據自己的口味來選擇醬料,不吃辣的可以用黃豆醬、甜面醬、柱候醬等,味道也是很不錯的。

4、燉雞爪時不要用清水,用啤酒、米酒、黃酒等代替都可以,味道更香還不油膩。


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