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煮雞蛋時,最忌直接下鍋煮,教你正確做法,雞蛋又香又嫩好剝殼

gx 2022/01/09

雞蛋是我們生活中常見的優質蛋白,蘑菇醬家裡每天都要煮上幾個吃。

雞蛋的蛋白質氨基酸配比十分的完美,可以充分補充人體所需的營養物質。

雞蛋的做法多樣,能蒸能煮,能炒能煎,既能配肉又能炒菜,十分的萬能。

雞蛋中的含有的營養物質尤其是維生素,在高溫下會被破壞, 烹飪的溫度越高,時間越久,雞蛋的營養流失越多。

所以在雞蛋的多種做法中,首推的做法還是煮雞蛋或蒸雞蛋,其次是蒸蛋羹,再次是煎蛋,最不推薦的做法是鹵蛋。

煮雞蛋人人都會,但是卻不是人人都能煮好,不好剝皮,雞蛋碎裂的情況時有發生。那麼怎麼煮雞蛋,雞蛋才能又香又嫩不裂還好剝皮呢?

其實做法很簡單,按照以下4個步驟做就可以了~

1.雞蛋放入冷水中浸泡10分鐘

一般我們儲存雞蛋,會放在冰箱中,雞蛋的溫度會比較低,再放入鍋中煮,內外受熱不均勻,就很容易發生碎裂。

所以雞蛋清洗乾淨後要放入常溫的冷水中浸泡10分鐘左右,讓雞蛋的溫度達到常溫,這樣煮的時候才不會碎裂。

2.雞蛋要冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋,雞蛋與水一同加熱,雞蛋可以慢慢升溫,這樣才不會出現碎裂、雞蛋液流出的情況。

3.雞蛋中加入白醋和食鹽

煮雞蛋的水中要加入少許的食鹽和白醋,若是沒有白醋,多加一些普通的醋也可。

因為雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣,所以醋可以讓雞蛋殼變軟,雞蛋殼變軟後食鹽可以進入雞蛋中,讓雞蛋蛋白凝固更快,雞蛋變得更香。

4.雞蛋煮好後放入冷水中

雞蛋煮好後放入冷水中,冷卻30秒左右即可。在熱脹冷縮的情況下,雞蛋會更容易脫皮。

經過以上4個步驟後,保管這樣煮出的雞蛋又香又嫩,不碎不破還容易剝殼。

雞蛋煮多久味道更好?

雞蛋煮2分鐘,蛋黃和蛋白都沒有凝固,吃起來味道口感一般。

雞蛋煮5分鐘,雞蛋的蛋白凝固,但蛋黃未凝固,就是我們說的溏心蛋。

煮8分鐘,雞蛋的蛋白完全凝固,蛋黃剛剛凝固,口感和味道最好。

煮10分鐘,蛋白和蛋黃已經完全的凝固,蛋黃吃起來稍微有些噎人。

綜合來看,雞蛋煮8分鐘左右不僅口感是最佳的,安全也是最有保障的。

並不是所有雞蛋都能做溏心蛋或溫泉蛋

很多小夥伴喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋,覺得還未凝固的蛋黃吃起來口感獨特。

但是蘑菇醬要提醒大家,我們平時吃的雞蛋不適合做溏心蛋或溫泉蛋,未煮熟的雞蛋中含有沙門氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋這幾種有害物質,我們若是食用了被污染的雞蛋,會出現腹痛腹瀉等症狀。

若是大家喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋,建議用無菌蛋來製作。

蛋黃發青的雞蛋不是壞雞蛋

有時煮完雞蛋後,我們會發現雞蛋的蛋黃發青,遇到這種情況,大家可以放心食用, 蛋黃表面發青並不是雞蛋壞掉了, 是因為雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵,主要原因是雞蛋煮的時間太久,但是並不會對我們的身體產生任何損傷。



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