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自制健康的清涼解暑綠豆餅!餡料不加油也不用炒,全家老少都愛吃

臣臣 2022/05/24

軟皮綠豆餅

皮是皮,餡是餡,形狀也差不多,除了沒有細膩花紋,本質就是差不多的好吧。而且今天這款綠豆餅,餡料容易做,不用炒餡,也不加食用油,餅皮不用開酥,也不用酸堿中和,揉勻就好。

所以大家可以用軟皮綠豆餅來練練手,給今年的月餅季找找感覺!

材料

份量:9個

#餡料#

去皮綠豆 140g / 細砂糖 45g / 蔓越莓干 10g

#餅皮#

中筋面粉 75g / 細砂糖 10g / 泡打粉 1.5g

玉米油 23g / 清水 33g

做法

▼ 步驟1

140g去皮綠豆,先清洗幾遍。

▼ 步驟2

然后加清水放冰箱浸泡一晚。如果清洗和浸泡省事兒,會殘留豆腥味,大家千萬別偷懶。

▼ 步驟3

泡發的綠豆隔水蒸半小時。

▼ 步驟4

一捏即碎的樣子就說明蒸透了。

▼ 步驟5

加45g細砂糖,用料理機充分打碎。

▼ 步驟6

再加提前切碎的10g蔓越莓干拌勻,為啥不把蔓越莓干跟綠豆一起打碎呢,因為一起打會太碎,就不好看了。

▼ 步驟7

把綠豆餡按30g一個全部搓圓,密封保濕。

▼ 步驟8

接著把餅皮所有材料放到碗里。

▼ 步驟9

先用筷子拌成團。

▼ 步驟10

然后上手揉搓,直到面團變得光滑,密封松弛10分鐘。

▼ 步驟11

然后按15g/個分為9份,把小面團四周內收成圓形。

▼ 步驟12

捏扁小面團,放入餡球,用虎口慢慢往上推,直到收口捏緊。不知道手法,可以看看方子上面的視訊。

▼ 步驟13

最后,把餅胚稍稍壓扁,形狀類似象棋,烤盤墊油紙。

▼ 步驟14

送入上下火200度前提預熱好的烤箱中層,烤8分鐘后翻面。

▼ 步驟15

再烤5分鐘至兩面上色金黃即可出爐。

▼成品

皮薄餡大的軟皮綠豆糕就做好啦!

小貼士

1、綠豆怎樣脫皮?

當然是買現成的啦!自己弄脫皮綠豆,你會懷疑人生的!實在沒有脫皮綠豆,用帶皮綠豆也可以,就是口感稍遜,餡料顏色也比較駁雜。

2、沒有料理機怎麼辦?

當然是趕快去買啦!與美食為伴,工具都不齊咋搞?當然,有破壁機也可以用破壁機,不過豆泥比較容易貼在底部和周圍,需要頻繁用刮刀刮下來再打。實在啥工具都沒有,你至少得有個網篩,用勺子擠壓過篩也行,不過那就真的比較辛苦啦,搞壞網篩我也不負責哈~

3、餡料不用放油很好,那不放糖呢?

啥都不放你圖個什麼味?當然,也是有降低熱量辦法的,就是用零卡糖代替細砂糖。

4、可以不放蔓越莓干嘛?

當然可以啊,或者換成其它果干蜜餞,也別有風味哦!

5、可以不用烤箱烤,改用平底鍋烙嘛?

可以。小火,每面2-3分鐘,翻面不斷地烙,一直慢慢烙至上色膨脹。因為餡料是熟的,我們只要把皮烙熟就好了,具體時間以狀態為準。


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