軟皮綠豆餅升級了,流心爆漿3層內餡兒,吃一口綿密軟糯香濃順滑

shirley 2021/11/17 檢舉 我要評論

所有的進步都是傳承與創新的不斷結合

美食的進化也是經典款式與口味創新的不斷結合

走進美食的世界,探索的腳步就永遠也停不下來……

今天分享的教程是升級版的軟皮綠豆餅,升級後不僅外皮軟彈薄嫩,不黏膩不沾牙,而且內餡兒爆漿流心,美味加倍!

也可以將黑芝麻湯圓換成鹹蛋黃,這樣就可以當做流心兒豆沙月餅了,連中秋節的月餅都一併搞定了!

豆沙餡兒部分食材準備:

脫皮綠豆125g、鹽1g、白砂糖25g、蜂蜜15g、牛奶40g、無鹽黃油20g、玉米油10g、黑芝麻湯圓12個

操作步驟:

1.將脫皮綠豆提前一晚浸泡,包好保鮮膜放入冰箱冷藏室

泡好的綠豆冷水上鍋蒸大概35分鐘左右,用手一撚中間沒有硬芯兒就行了

2.蒸好的綠豆用擀麵杖先稍微搗壓一下,碾碎

然後加入鹽、細砂糖、蜂蜜、牛奶、黃油以及玉米油等材料

繼續用擀麵杖將所有材料拌勻,喜歡口感更細膩的話,可以將拌勻的豆沙餡兒過篩一下

過篩好的綠豆沙餡兒吃起來口感會更加綿密細膩

3.將準備好的豆沙餡兒均分成每份20g左右,然後團成小球待用,全都團好後蓋上保鮮膜防止表面水分流失造成表面乾燥開裂

餡兒的部分準備好,就可以準備面皮的部分了,面皮雖然主要起包裹的作用,但是面皮的口感也是十分重要的,好的軟皮綠豆餅的面皮要柔軟而不粘膩,薄嫩而不破裂,放涼後也不反生髮硬。所以,和麵時的每一個細節都很重要。

面皮部分食材準備:

麵粉100g、玉米油15-20g、溫水50g、泡打粉1.5g、細砂糖10g、鹽0.5g

4.溫水(水溫約為35℃)中加入細砂糖,酵母和泡打粉,然後充分攪勻,加糖不僅可以促進酵母發酵,還可以增加麵團的口感

5.邊沖入酵母水邊攪拌麵粉,待麵粉形成絮狀後,就可以加入準備的玉米油了,油的用量可以根據面絮的狀態來調整

最後將面絮揉成光滑的,麵團就可以了,揉好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘,增加麵團的延展性

6.鬆弛好的麵團簡單揉搓後,整理成長條狀,切分成15g左右大小的面劑子

每個小麵團簡單地按壓折疊後,在案板上像做饅頭一樣滾圓,待用即可

到這個步驟,麵團的處理就完成啦,接下來就是包餡兒的環節了



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