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燉牛肉,有3件事別做錯!教你正確做法,牛肉軟爛好嚼味道香濃

陆凡 2022/06/08

天氣越來越冷了,我們要多吃些營養高的食物,比如牛肉就很不錯,富含多種營養物質,常吃強身健體,增強免疫力,如果你還沒吃,那就快買一塊牛肉回家做燉牛肉吧,這種做法最家常,也最解饞,大塊牛肉吃起來特別過癮。

說起燉牛肉,有人很怕做,常常因為做了一鍋不好吃的燉牛肉而發愁,倒掉可惜,吃掉又難受。如果你也經常這樣,那一定是有些步驟沒有做到位,其實只要掌握了正確做法,你也可以做出美味的燉牛肉,不用羡慕別人。

燉牛肉,有3件事別做錯!教你正確做法,牛肉軟爛好嚼味道香濃,不怕有腥氣不怕肉質發柴。

下面我來給大家分享一下燉牛肉時不要做錯的三件事,看看你都做對了沒有,如果沒有那就改正一下,便可以更輕鬆地做好燉牛肉了。

第一件事:去腥不要只會焯水

牛肉內的血水很多,從鮮牛肉的顏色就可以看出來,比豬肉多了很多血水,如果只是下鍋焯水處理的話,這樣做不能將血水清除乾淨,腥味就會很大,做出來的燉牛肉自然不好吃。

這是因為焯水的過程很短,而血水是慢慢滲出來的,速度非常慢,血水不能在短時間內都跑出來,所以去腥不要只會焯水,這件事常有人做錯,導致牛肉腥氣很大,一點也不香,要清楚這一點,今後別錯了。

正確的做法是,牛肉放進盆內加涼水泡一泡,讓血水慢慢滲進水裡,從而達到去腥的目的,泡牛肉時最好多換水,這樣可以縮短時間,也不會讓牛肉泡出問題,如果想要更快速泡出血水,還可以把牛肉切小塊再泡,每次換水的時候多洗幾遍,這樣做就可以了,直到泡到血水不再大量滲出為止。

泡好後再涼水下鍋焯水,進一步處理殘留的血水就好了,牛肉自身處理乾淨,後面再加料燉煮就會很香。

第二件事:燉煮時不要亂加料

說到加料,無非就是兩類料,一類是普通的調味料,一類是香料,想要做的好吃,這兩類料都不要亂加,也不要加的過多,否則容易喧賓奪主,適得其反。

首先是調味料,不建議加料酒、五香粉、十三香、蠔油,加了這些的話會讓燉好的牛肉味道很奇怪,不香反倒難吃,一般加些最簡單的調味料就行了,鹽、生抽、老抽、冰糖,這幾種就足夠了,想要做出紅亮的色澤的話,也可以不放老抽,改放糖色,用冰糖和油炒出焦糖色即可,既可以增加色澤,又可以增鮮,非常不錯。

其次是香料,不建議加花椒和一些太多的香料,一般加幾樣常見的香料就好了,建議放幾片香葉、一兩顆八角,幾片生薑,幾節大蔥,愛吃辣可以放點幹辣椒,這些料都是加得越少越好。

另外還可以加點酸性的食材,不僅可以調和味道,變得更好吃,還可以加快燉煮速度,加速牛肉軟爛,常見有山楂,可以用新鮮山楂,也可以用山楂幹。

第三件事:燉煮時間要到位

有人做燉菜總是不爛呼,以為是方法不對,實際上很多時候做得不好,可能都是燉煮的時間不到位。牛肉的纖維很多,要燉煮的時間更長,一般普通鍋燉牛肉,最少要一個半小時才能做出軟爛的口感,如果只燉了四五十分鐘,牛肉肯定不夠好吃,你若是從來沒有做好過,不妨延長時間燉煮看看,或者轉進高壓鍋縮短時間,一般高壓鍋小火壓二十分鐘到半個小時就很軟爛了。

另外燉煮牛肉時要注意,一定要一次性把水加夠,不要中途再加水,否則也會影響牛肉的口感,為了避免燒幹不再加水,水要多加。有人可能會擔心等牛肉燉好了還有很多湯,其實多出來的湯可以盛出來留著煮面很不錯呢,而且做得多了,水量會越放越合適,今後就不用操心這個問題了。

燉牛肉,掌握好3點!有人常做錯,難怪牛肉嚼不爛味道不香!你都弄明白了嗎?這三點多注意,就不怕做不好燉牛肉了,快找時間做做看吧。我的分享就到這裡了,喜歡我就請關注我吧。


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