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秘制醬牛肉,我家用了20年,醬香濃郁,怎麼切都不散,做法很簡單

陆凡 2022/05/12

醬牛肉大家吃過嗎?這是內蒙的特色菜肴,經過各種調料秘制人一種鹵肉。因為非常好吃,所以很有名字,大部分地方都能吃到這道名菜,每個地方都有當地不一樣的習慣,所以口味上會有一些差異。

喜歡吃的朋友就試試這次分享的做法,沒有吃過的朋友更要嘗試一下,保證一次就愛上。我家就非常喜歡吃醬牛肉,有一道秘制做法,做了20幾年了,每次吃都很過癮。

牛肉是原材料。牛肉我們都認識,是我們日常生活中經常食用的肉類,它富含優質蛋白,且脂肪低,所以很多人都愛吃它。營養價值非常高,但是因為價格很高,所以只是偶爾吃。這次要做的醬牛肉就是用腱子肉來做,這部位的肉在我這邊賣到56塊錢一斤,真的太貴了,買上一次就要兩三百塊錢。不過吃著也很過癮,尤其是帶有筋膜的肉,切開不散,吃著軟爛,味道非常好。

這種醬牛肉做法很簡單,主要看鹵牛肉的調料。調料食材不會很稀有,在市場上非常常見。市場里面隨便一家店都能找到這些調料。這道醬牛肉 直接配飯吃,或者下面條,夾饅頭都非常香,我也用手抓餅吃過,吃著很上頭,這種醬牛肉太萬能了,各種吃法都可以。喜歡的朋友一定要試一試哦!

【所需材料】

牛腱子肉適量,半塊洋蔥,一把蔥段,適量生姜片,2勺黃豆醬,適量生抽,一把冰糖,適量鹽,調料:花椒,八角,桂皮,香葉,小茴香,草果,白芷。

【制作步驟】

1.準備五斤左右的牛腱子肉,放入盆中,加入多一點的水,浸泡2個小時以上,泡出它的學會,這樣就會減少很多腥味。

2.切點蔥姜洋蔥備用。不要切太碎,后面還要取出來。

3.再 準備調料:花椒,八角,桂皮,香葉,小茴香,草果,白芷。草果拍扁備用。

4.泡好的牛肉用水多沖洗幾遍,然后放在一邊備用。

5.大塊的牛肉用刀切成兩段,然后用牙簽在肉表皮扎幾下,這樣方便腌制入味。

6.牛肉放入盆中,加入2大勺黃豆醬,小半碗生抽,抓拌均勻。

7.再倒入蔥姜洋蔥進去,抓拌均勻,增香去腥。抓拌均勻之后放入冰箱冷藏5個小時以上。

8.起鍋倒油,油熱下入一把冰糖,開小火慢熬。熬出棗紅色。

9.再往里面倒入多一點的清水,開大火,把水燒開,然后倒出來放在一邊備用。

10.腌制好的 牛肉,把牛肉撿出來,里面的調料不要丟掉還可以用。

11.起鍋倒油,油熱下入第10步驟的調料。翻炒出香味。

12.然后往里面倒入多一點的清水,激發一下香味。

13.再把它們倒入大鍋里面,放入腌制好的牛肉。前面炒好的糖色也加進來。

14.水量太少再往里面加一點,能沒過食材就可以了。

15.開大火把水煮開,然后轉小火,不用蓋蓋子,加一把干辣椒跟冰糖,轉小火燉煮一個半小時。

16.快出鍋了往里面調入適量鹽,少許雞精調味,翻拌均勻。

17時間到了之后用叉子扎一下牛肉,能輕松扎透的程度就可以出鍋了。

18.切成塊就可以享用了。

小貼士:

1.牛肉提前泡一下可以去腥,后面加的蔥姜洋蔥也是為了去腥。不要忽略。

2.想吃軟爛一點的就燉久一點。

3.高壓鍋也可以壓,但是前提是,牛肉一定要腌制入味了,不然燜熟了也不好吃,不入味、


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