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蒸雞蛋時,加什麼水?加多少水?大廚教你正確做法,比嫩豆腐還嫩

臣臣 2022/05/04

蒸雞蛋時,加什麼水?加多少水?大廚教你正確做法,比嫩豆腐還嫩

雞蛋營養又好吃,但從吸收率上來說,只有煮雞蛋、蒸雞蛋能100%被吸收,所以我經常給孩子做蒸雞蛋吃,吃起來細膩嫩滑,特別美味。

孩子特別愛吃蒸雞蛋,每次她一個人就能吃一大碗,都不用催促。蒸雞蛋雖然好吃,但并不好做,有些人做的口感很老,還有很多氣孔,腥味還比較大,都是沒用對方法。今天我就和大家說說做蒸雞蛋的技巧。

做蒸雞蛋時,首先就要對雞蛋液進行處理,會加鹽、加水,這就夠了嗎?

就拿加水來說,加什麼水?自來水還是純凈水?冷水還是開水?如果沒搞清楚的話,蒸出來的雞蛋羹肯定不好吃。

我跟著飯店廚師學了蒸雞蛋的正確做法,下面把詳細步驟分享給大家,保證雞蛋羹比嫩豆腐還嫩,沒有一點氣孔,味道噴香無腥味。如果你對蒸雞蛋還不熟練,就快把這篇文章收藏起來吧,隨時用得上。

【蒸雞蛋】

準備雞蛋、食鹽、米醋、涼開水,生抽、香油、蔥花。

1、做蒸雞蛋,雞蛋一定要新鮮,保證蛋黃沒有散的,散黃的雞蛋離變質不遠了,非常難吃。購買雞蛋時,放在耳朵邊搖一搖,如果聽不到聲音,說明雞蛋是很新鮮的,有響聲就不要買。

2、蒸雞蛋用幾個雞蛋好呢?我一般是家里有幾口人,就用幾個雞蛋,平均一人一個。把雞蛋打入碗中,加入適量食鹽,還要加一小勺米醋,用筷子攪拌均勻。雞蛋液只加鹽可不行,還要加點米醋,有去腥增香的作用,蒸好的雞蛋羹沒腥味。

3、接下來就是加水了,加什麼水,我選擇的是涼開水,用溫水也可以,但不要超過60℃。因為蛋黃和蛋清在超過60℃后就會凝固,就會變成雞蛋花了。

4、想要雞蛋羹沒有氣孔,水里一定不能有空氣,所以要用燒過的熟水,或是過濾后的純凈水。

5、加多少水呢?正常情況下,雞蛋液和水的比例是1:1.5,口感是最好的。水少了口感發硬,腥味也重;水多了蛋羹不易成型。倒入涼開水后,用筷子把雞蛋液攪拌均勻。

6、由于攪拌時產生了氣泡,而且蛋液還有雜質,都會影響雞蛋羹的口感,所以攪拌均勻后記得用濾網把但也過濾一下,雞蛋液就特別細膩了,蒸好后表面光滑如鏡子。

7、蒸雞蛋羹,用冷水蒸還是開水蒸?很多人都是直接冷水上鍋蒸的,這是錯誤的。應該先把水燒開,再把雞蛋液放進鍋里,但要蓋上一個盤子,或是包上保鮮膜(用牙簽扎幾個小孔透氣),蓋上蓋子開始蒸。

8、雞蛋羹要蒸多久?和煮雞蛋的時間差不多,8~10分鐘就可以了,能夠確保雞蛋液成型,口感還滑嫩。

9、雞蛋羹蒸熟后取出,加入適量生抽、香油,撒上蔥花就可以吃了。

【技巧總結】

雞蛋羹簡單,其實有很多小竅門,下面這幾點要記牢,就能蒸出嫩滑鮮香的雞蛋羹。

1、雞蛋液不能只加鹽,還要加適量米醋,能去腥增香。

2、雞蛋液加熟水或純凈水,不能加自來水,不干凈還有空氣,會產生氣泡。

3、雞蛋液和水的比例是1:1.5,1個雞蛋大約50克,加75克涼開水。

4、雞蛋液要蓋盤子,防止水汽滴落。開水上鍋蒸8分鐘,口感嫩滑。


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