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炒豇豆,直接炒和過油炒都不對,教你一招,翠綠又脆嫩,咸香入味

臣臣 2022/05/04

炒豇豆,直接炒和過油炒都不對,教你一招,翠綠又脆嫩,咸香入味

豇豆,是一種常見的豆科蔬菜,含有豐富的營養,蛋白質含量高,達到19.3克每百克,可以和牛肉媲美,是補充蛋白質的好食材。而它的B族維生素、維C、磷脂等也很豐富,是一種物美價廉的健康蔬菜。

豇豆的吃法很多,可以制作酸豆角,保存時間長,口感爽脆,味道酸香,隨時都能吃,是非常可口的下飯菜。還可曬成干豆角,放到冬天燜肉吃,也特別香。

平時吃得最多的還是炒豇豆,吃的就是那口新鮮,十分脆嫩,就是簡單炒一炒也好吃。

然而,就是這麼簡單的炒豇豆,很多人還是炒不好,要麼豇豆不翠綠,顏色發黑;要麼豇豆不入味,吃著像生的。之所以炒的豇豆不好看也不好吃,都是方法錯了,大多數人的做法,就是豇豆直接下鍋炒,不容易炒熟,也不入味。

飯店里的炒豇豆,一般都是先過油再炒,雖然翠綠又入味,但經過高溫油炸后口感油膩,還損失了一部分的維生素,營養價值降低了,而且也需要很多的油,所以不推薦家庭這麼做。

那豇豆應該怎麼炒,才能口味、營養兼顧呢?今天我就給大家分享一個小妙招。

30年老廚子在家炒豇豆,不直接炒也不過油,學會一招,保證翠綠又入味,特別好吃。

【牛肉絲炒豇豆】

準備牛肉、豇豆、食鹽、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。

1、牛肉選擇牛里脊,洗干凈后逆著肌肉紋路切成片,再切成牛肉絲,加入適量食鹽、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉,用手抓拌均勻,最后淋入適量食用油拌勻,腌制10分鐘。

2、買新鮮的豇豆,粗細均勻,顏色嫩綠,這樣的豇豆質量好。把豇豆放進水里,加入食鹽、食用堿浸泡20分鐘。豇豆經常打農藥,上面有細菌、蟲卵、農殘等有害物,用這個方法浸泡,可以洗得更干凈。

3、豇豆洗干凈后,用刀切掉頭尾,然后切成5厘米的小段,放入碗中,加入一勺食鹽翻拌均勻,腌制5分鐘,腌出水分后用清水沖洗一下,瀝干水分。

4、鍋里倒入適量油,倒入豇豆段,大火快速翻炒1分鐘,顏色變深后盛出。鍋里留底油,倒入腌好的牛肉絲,快速滑炒至變色。

5、倒入豇豆段,加入適量生抽,繼續大火翻炒半分鐘,淋入適量水淀粉,湯汁濃稠后即可出鍋,牛肉絲炒豇豆就做好了,牛肉滑嫩,豇豆脆嫩,還非常入味。

【技巧總結】

炒豇豆時,千萬不要直接炒,也不要過油,正確的做法是先加鹽腌制一下,豇豆含有高蛋白,在鹽的作用下會快速變性,加快成熟的速度,就更容易炒熟了。然后用大火爆炒1分鐘,豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒,就能炒至全熟了。

如果是清炒豇豆,直接大火爆炒2分鐘,豇豆即可全熟。其實,豇豆和四季豆不一樣,它是沒有毒性的,只要斷生了就可以吃了,口感才脆爽。炒至全熟的話,個人感覺并不好吃。


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