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教你做萬能蔥油,4種料不能少,怎麼吃都好像吃

陆凡 2022/07/10

萬能蔥油,拌面、炒菜、調餡都行,是我家過年必備的,而自製萬能蔥油,其中的小技巧也需要牢記,將方法掌握好,萬能蔥油便能製作成功,不管怎麼拌都行用對了方法和小技巧,萬能蔥油味道非常香,接下來我們一起學習萬能蔥油的做法,新手也可以輕鬆搞得定。

【所需的食材】

主材:蔥段少許、洋蔥適量、薑適量、食用油少許、香菜適量。

輔材:小茴香少許、八角適量、香葉少許。

【開始炸又香又清澈的蔥油】

1、首先我們將小茴香、少許的八角以及香葉都放到碗中備用,小茴香味道很香濃,放上一點就足夠了。

2、在鍋中加上清水沒過小茴香、八角等調味料,這樣浸泡一段時間之後有水分,再炸蔥油的時候就不容易炸糊,這也是我們在做蔥油的時候很主要的一個步驟。

3、現在將蔥段和洋蔥都清洗乾淨,不要切的太小塊了,這樣炸成焦糊之後的蔥油很容易變色,而洋蔥起到很好的增鮮效果,這一步也是不能缺少的。

4、我們需要用新鮮的生薑,隨後我們把薑清洗乾淨後切成薄片備用。

5、鍋中放上適量的食用油,等油溫升高之後我們將切好的蔥段、洋蔥段以及薑片都放進去,先用油將這些食材炸出香味來。

6、這時候我們將香葉、大料、以及小茴香都撈出來,然後放入鍋中一起炸。經過浸泡的小茴香不容易炸糊,並且味道也更好一些。

7、接下來我們將香菜放到裡面,因為香菜熟的比較快,所以我們在快熟的時候放香菜就可以。

8、現在我們用小火炸一會食材,這樣食材香味出來還不容易變糊。

9、將熬好的蔥油過濾一下,這樣就能將蔥油做的非常細膩還不會出現發黑的情況了。

烹飪小技巧:

1、香蔥、洋蔥等洗淨後都記得要晾乾水,否則下鍋炸會濺油,八角和香葉是必不可少的兩樣香料,用其炸蔥油香味十足,如果覺得直接吃不乾淨,亦可過一遍水,但記得要控幹,洋蔥可放亦可不用放,自行搭配;

2、熬蔥油,不可太高的油溫放入香料,微微燒熱油便可放入,避免一下鍋就糊了,炸的過程中需要全程中小火,不可太大火,避免不易操作,待將香蔥炸焦後便可先撈出,然後再混入萬能醬,熬煮沸騰便可;

3、蔥油是可以保存的,但需要記得盛放的容器要保證無水無油,最好可以事先殺毒,這樣存放蔥油保存時間才會更加長,不易變質,萬能蔥油最簡單的吃法便是澆在煮熟的麵條上,簡單卻非常美味。


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