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五花肉最好吃的做法,皮脆肉嫩,吃一次就上癮,比紅燒肉香,簡單

臣臣 2022/05/06

五花肉最好吃的做法,皮脆肉嫩,吃一次就上癮,比紅燒肉香,簡單

說到豬肉,五花肉是大多數人都愛吃的一塊肉,肥瘦相間,口感油潤鮮嫩,不管怎麼做都香。

平時大家怎麼做五花肉呢?是炒回鍋肉,還是做紅燒肉,亦或是梅菜扣肉呢?雖然這些做法都很好吃,但吃多了也會覺得膩,想要嘗試一些新吃法的話,今天就跟我學一學,保證讓你吃一次就上癮。

二舅是飯店大廚,平時在家時經常喜歡做一些小吃,上周末去他家,他做了一盤五花肉,可以說是最好吃的下酒菜,比醬牛肉還香,到底是怎麼做的呢?下面一起看看吧。

這個做法做的五花肉外酥里嫩,肉香四溢,可以當零食,還能下飯下酒,上桌全家搶著吃。

【脆皮五花肉】

準備五花肉500克、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、辣醬、雞蛋、淀粉、腌肉調料、燒烤調料。

1、買一塊五花肉,一定要買層次多的,這樣的五花肉口感更軟嫩,吃起來還不油膩,建議買下五花肉,就是豬肚子上的肉。讓肉販子用噴槍把殘留的豬毛燒干凈,回家后用鋼絲球刷掉焦黑的部分,洗干凈后瀝干水分。

2、根據個人的喜好,把五花肉切成肉片或肉塊,口感、味道都是一樣的。

3、把切好的五花肉放進碗中,切一些蔥段、姜片放入肉中,加適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、腌肉調料,比如奧爾良腌肉粉,也可以加點花椒粉、辣椒粉、孜然粉等,按照個人口味來。

4、用手把五花肉抓拌均勻,放進冰箱里腌制2小時,讓肉充分入味。然后向五花肉中打入雞蛋,一般一斤肉加1個雞蛋即可,再加一大勺淀粉,撒上一把白芝麻,用手繼續抓拌,給五花肉裹上一層粉漿和芝麻。

5、五花肉上漿后,口感才會外酥里嫩,而且不油膩,加入白芝麻后味道更香。

6、鍋里倒入適量的食用油,大火加熱,油溫5成熱時把處理好的五花肉,用筷子一個個地放入熱油中炸,千萬不要一起倒進去,不然會粘在一起的。

7、用中小火油炸,下鍋后不要立即翻動,肉片還沒有定型,很容易脫漿,口感和外形都不好了。炸1分鐘后,用筷子翻面,讓五花肉受熱均勻,這樣五花肉不容易炸糊,口感也酥脆,炸至顏色金黃后撈出。

8、把油溫升高,倒入五花肉復炸半分鐘左右,撈出瀝油,這樣五花肉就會特別酥脆,

9、根據個人口味,撒上愛吃的燒烤料,拌勻后即可食用了。由于五花肉比較油膩,可以和生菜卷在一起吃,這樣就比較清新爽口了。

這種特色小吃,在很多地方都有賣的,一斤高達60元,太貴了,都能買好幾斤豬肉了。喜歡吃的朋友學一學,自己做能省不少錢呢,還吃得過癮。

【技巧總結】

1、五花肉先加調料腌制入味,可以去除腥味,增加肉的香味,做出來的成品才好吃。

2、肉腌制好后別直接炸,那樣比較油膩,而且口感比較硬。加雞蛋、淀粉上漿,這樣炸好后是外酥里嫩的,還不油膩。

3、脆皮五花肉比較咸,而且油脂高,10-30%左右,雖然好吃,也不建議吃太多。一次食用不超過200克為好。


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