鹽水花生為什麼飯店的就好吃,後廚老師傅手把手教你,鹹香好吃,顆顆入味

gx 2021/11/22 檢舉 我要評論

一道夏天燒烤啤酒就少不了,每次到燒烤攤一定會先點一份鹽水花生,平時吃過很多家的花生,我還是最愛我家樓下燒烤攤的花生,老闆的父親是酒店後廚的廚師對于吃,那絕對一絕,所以特意向老闆的父親討教了鹽水花生的做法,下面我就分享給大家,喜歡吃煮花生的可以試試。

鹽水花生

食材:花生、清水

調味:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生薑、食鹽、雞精

1、準備2斤花生,新鮮的花生特別髒,至少要洗七八遍,反正一直用水沖就對了,等差不多的時候,可以放一勺澱粉,下手搓洗,給花生按摩,這樣有助于快速去掉髒東西。

2、洗完髒東西的花生,放在漏網上面,連控帶吹,晾乾多餘的水分。

3、為了讓花生能吸收鹵汁,快速入味,在花生下鍋之前,還需要多做一個小動作,用手捏出小口,有利于入味,也可以裝進大袋子中,放到地上,用腳輕踩,就是為了讓它裂開。

4、開始準備鹵料,每個人的鹵制方法都不同,今天分享一個比較專業點的,不敢說多正宗,最起碼能秒殺大部分,這是2斤花生,準備2個八角,桂皮3塊,香葉8片,幹辣椒2個,大蔥半顆,生薑5片,花椒一小把,去異增香,就指望這些東西了。

5、起鍋燒水,水量要沒過花生,只要鹽的用量,也是有標準的,不能多放,2斤花生,放30克就夠了,最多別超過40克,雞精少來一點,幹辣椒看情況,有孩子吃就不放,大火煮開後,小火再煮25分鐘。

6、煮完之後的花生,先不要著急吃,三分鹵七分泡,就像鹵肉一樣,「泡」才是關鍵,能讓花生滋味更足,短短的30分鐘,花生入味不徹底,就像這樣,浸泡一個晚上。

7、第二天早晨,再撈出來食用,此時的花生,已經吸滿了鹵汁,果實飽滿,鹹香美味,越嚼越香,用來當下酒菜最合適不過了,喜歡花生的小夥伴,有空記得做給家人吃。

技巧總結

1、剛買來的花生很髒,需要多清洗幾遍,至少要6遍,才能乾淨,可以借助澱粉,下手搓洗,花生會更乾淨一些。

2、喜歡重口味的,可以多放幾個幹辣椒,一斤花生的鹽用量,放15克就行,千萬不要過多。

3、煮好之後的花生,一定要記得浸泡,泡過的花生,入味才徹底。




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