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都是冰糖,「白色」和「黃色」的區別挺大,弄懂再買,看完漲知識

臣臣 2022/05/05

都是冰糖,「白色」和「黃色」的區別挺大,弄懂再買,看完漲知識

冰糖是一種常用的調料,甜味偏淡,除了可以調味,它還有上色的作用,能讓食材顏色紅亮,具有很好的賣相。

市場上的冰糖有2種,一種是黃色的,一種是白色的,它們有什麼區別呢?買哪一種冰糖更好呢?肯定還有很多人不知道吧,今天我就和大家說一說,一起漲知識吧。

什麼是冰糖?

冰糖的原材料是白砂糖,經過煎煉而成的冰塊狀結晶糖,主要成分還是蔗糖,因為進行了潔凈處理,所以比較透明。根據結晶體分為單晶冰糖、多晶冰糖。

冰糖的顏色為什麼有白色、黃色?

自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等,還有一些彩色冰糖,是用食品添加劑制成的,比如綠色、藍色、微紅、深紅等。但最常見的還是白色、黃色,主要是因為生產工藝的區別造成的。

白冰糖,一般都是小個的,屬于單晶冰糖,它的誕生也只有幾十年,屬于一種新鮮冰糖。

黃冰糖,一般都是一大塊的,使用時要敲碎,屬于多晶冰糖,也是傳統的冰糖,生產工藝有幾千年的歷史了,分為吊線法、盆晶法2種。

那白冰糖、黃冰糖具體有哪些區別呢?

1、黃冰糖的傳統生產工藝,沒有現代的脫色、精煉等工序,所以含有的雜質較多,所以顏色就比較深,看起來發黃。但較少的工序保留了較多的營養,因此它的營養價值比白冰糖要高一點。但使用起來比較麻煩,必須先敲碎。

2、白冰糖的生產工藝先進,顏色更加透明,甜味也更高更純,食用也更方便,營養會稍微低一點。

3、用法上也有區別,黃冰糖的營養高,具有很好的藥用價值,能夠滋補身體,所以經常用來調味,比如煮冰糖雪梨、銀耳湯,以及做糖漬食物時加入,可以增加甜味和營養。

4、白冰糖的顏色更純,主要用它炒糖色,顏色更加紅亮,口味也更佳鮮甜。不過它也可以調味,只能單純地增加甜味,藥用價值比較差。

【小貼士】

通過對比,是不是覺得黃冰糖比白冰糖要好?也不是這樣的。

從營養成分上來說,它們都是用蔗糖制成的,所以差距不大。而且每次的用量也比較少,因此說白冰糖不如黃冰糖是不科學的。它們各有各的優點和缺點,所以要根據自己的需要來購買,大家明白了嗎?

下面和大家分享用冰糖炒糖色的方法,很多人炒的糖色發黑,味道發苦,都是方法不對。

【炒糖色】

準備冰糖、清水。

1、準備一碗清水,倒入炒鍋中,再加入一把冰糖,開小火加熱。炒糖色一定要用小火,慢慢加熱,如果受熱過快,冰糖會焦化成焦糖,味道就苦了。

2、加熱時,不斷用鏟子攪拌,讓冰糖受熱均勻,快速融化。冰糖融化后,剛開始會起大泡,然后變得非常粘稠,水分炒干后糖會結晶析出,繼續炒一會兒就融化了。

3、當糖漿變成小泡泡,顏色棕紅時,立刻倒入適量開水攪拌均勻,記住是開水,如果倒涼水會炸鍋的,糖色就炒好了。可以用作鹵水、炒菜的上色。


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