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用酵母發面可以過夜嗎?多數人都不懂得發面技巧,看完漲知識了

陆凡 2022/05/20

我是一個很喜歡吃飲食的人,只要一有空,我都會給家里人做上一些包子、饅頭等等面食。然而在對這些面食進行制作的時候,很多人都說發面這一步非常關鍵,其實這一步真的很關鍵,因為 面發不好的話,面食口感就會變得很生硬。

對于發面的技巧主要有兩種,一種是老面發面,另一種則是用酵母粉發面。 相比較于老面發面的時候,酵母粉發面的實用性會更強,所以現在的人們,都更喜歡用酵母粉去發面,而不再用老面去發面。

然而再使用酵母粉,去對面粉進行發酵的時候,有很多朋友都沒有掌握好正確的技巧,從而導致酵母粉在發酵的過程中活性很弱。

其次,在使用酵母粉發面的時候,到底能不能過夜這個問題,也是很多朋友都在提出的疑問!如果你也想 正確使用好酵母粉的話,今天就讓我來給你分享一下,其在使用過程中,我們 要牢記的一些技巧。

今天的技巧分享,我會結合蒸包子的制作方法,來給大家細說一下。只要你掌握好這些技巧以后, 不管你是蒸饅頭還是蒸包子,都能把它做得很好吃,一起來看看吧。

【蒸包子】

【原料】:酵母水、面粉、包子餡

【制作】

1、準備一個杯子,并往里面加入 5克酵母粉,然后再加入適量的溫水,把酵母粉給調和開,這里要注意的是,一定要用溫水,不能用熱水也不能用冷水。

1、酵母粉的最佳活性溫度是在35度左右,所以 溫水再加入的時候,采用35度為最佳。一旦超過這個溫度,酵母菌很容易被燙死,低于這個溫度,又不利于酵母菌的活性,這就是很多人發不好面團的重要原因之一。

2、把酵母水準備好以后,接著我們要準備 500克面粉,同時把準備好的酵母水,先加入到面粉中,攪拌混合均勻后,再加入適量的溫水,把面粉 攪拌成塊狀。

3、下手對面粉進行揉捏,給他揉成光滑的面團, 再揉面團的時候,一定要用力且順著一個方向去揉,這樣才能把面粉中的筋性給揉出,做出來的包子口感就會更柔軟。

4、面團揉好以后,接著我們要給它覆蓋上保鮮膜,然后 把面團放到溫度高一點的地方,醒發三個小時左右。那些喜歡把面團隔夜發酵的朋友,以后一定要改一下這樣的習慣,因為 面團發酵時間太長的話,里面就會產生酸性物質,從而影響口感。

5、想要讓面團口感不受影響的話,一定要用快速發酵的方式,對面團進行準備。因此溫度就變得非常關鍵了, 采用35度到40度左右的溫度,去對面團進行發酵的話,就讓其在短短幾小時內,被快速發酵好。

6、把面團準備好以后,接著我們要來準備一些餡料,可以準備肉餡,也可以準備素菜餡,只需根據自己的口感喜好,去對餡料進行準備即可。

7、面團發酵好以后,我們要將其取出,然后繼續揉捏,把面團中的蜂窩狀給揉掉,排出氣體以后,再將面團整理成長條狀,并分成小劑子,再用搟面杖搟成面皮。

8、把準備好的餡料,給它包入面皮中,這里要注意的是, 包子在蒸的時候,是有一定膨脹性的,所以加餡料的時候,切記不能加太多。把所有面皮全部包入餡料以后,接著我們要把包好的包子,放到一旁再醒發10分鐘。時間到了以后,就可以把包子放入蒸鍋當中,去對其進行蒸制了。

9、 在蒸包子的時候,我們還要用開水上鍋,不能用冷水上鍋。因為快速的高溫,能使包子在蒸的時候迅速膨脹,蒸出來的口感,就會更軟更好吃,不會出現生硬的現象。

10、 大火快蒸半個小時,轉小火再蒸上10分鐘,然后再蓋上蓋子燜10分鐘。只有這樣做好后的包子,才不會出現回軟的現象,按照這個方法,去對包子進行制作的話,我一頓就能吃好幾個,你學會這些方面的技巧,以及蒸包子的技巧了嗎?趕緊嘗試起來。

發面技巧總結

1、 在對酵母粉進行準備的時候,一定要用溫水先將其調和開,35度為最佳溫度。

2、加入酵母水后的 面團,其在發酵的時候溫度,要在35度到40度之間為最佳發酵溫度,這樣才能使面團快速發酵的同時,而避免口感發酸。

3、做好以后的 包子胚,一定要記得二次醒發,面團在受熱的過程中才能更好地膨脹,而不會回軟。

采用酵母水發面的技巧,我就給大家介紹到這里了,總之 溫度是最為關鍵的一個地方,大家一定要牢記。那麼除了這些技巧以外, 你還知道哪些酵母水發面的技巧呢?歡迎大家在評論區留言。


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