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白灼蝦用清水煮就錯了,牢記1個小竅門,蝦肉質緊實,鮮甜無腥味

gx 2022/01/12

「白灼」這種做法,在廣東人看來再熟悉不過了,生活中很多東西,都得用白灼的方法,才能做出鮮美的口感。白灼蝦、白灼菜心等等,都是很經典的,說到「白灼」大家知道是什麼意思嗎?

其實很簡單,也就是用水煮,那麼白灼蝦,很多人自然就理解為,把大蝦放在水裡煮一煮,就能出鍋開吃了。

但是今天我想對大家說,其實這種想法是不對的,白灼蝦只用清水煮,大錯特錯,煮出來味道自然不會很鮮美,甚至還會有腥味。

那麼做白灼蝦,究竟需要用什麼樣的做法呢?接下來我就來分享,這道美食的正確做法,按照這樣的方法來做,牢記其中很重要的1個竅門,做出來的大蝦肉質緊實,鮮甜無腥味,孩子吃著也開心。

【白灼蝦】

準備材料:新鮮大蝦、生薑、大蔥、料酒、清水

1、首先大家要知道的是,做白灼蝦一定得用新鮮的大蝦,只有新鮮的大蝦才能白灼。如果不新鮮的話,不建議白灼,建議大家用重口味一點的做法來做。

2、大蝦買來之後,我們將其放在盆子裡,先讓其靜置一段時間。接著把蝦須、蝦腳剪乾淨,隨後放在水中清洗乾淨即可。很多人問,不需要去蝦線嗎,這樣吃起來會不會很腥?其實對于新鮮的大蝦,我不建議提前去蝦線,否則會破壞鮮味。

3、下麵準備一鍋清水,然後倒入適量的料酒,接著再加上適量的蔥段、薑片,蓋上蓋子開始煮。煮至鍋內的水沸騰之後,我們接著再煮1、2分鐘,直到可以聞到蔥薑的香味為止,然後就可以把大蝦放進去了。

4、大蝦放進去之後,開大火開始煮,期間可以用漏勺之類的,將其攪動一下,讓大蝦受熱更均勻。大火不需要煮太久,大概1分鐘的時間,大蝦就會徹底變紅了,變紅就說明大蝦已經熟透。

5、下面即可撈出,很多人喜歡過涼水,這一步不是很有必要,根據個人喜好來吧,我個人覺得過完涼水的大蝦,味道不怎麼好吃。最後可以調一個料汁,蝦肉蘸著料汁吃,更有味道一點。

注意事項:

白灼蝦,不是只用清水煮,記住這一個竅門。把蔥段、薑片料酒,提前放在清水中,然後將其煮出香味後,才能把大蝦放進去,來煮蝦。




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