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煮小米粥,牢記「4個技巧」,香濃黏稠米油厚,很多人還不知道

陆凡 2022/08/03

夏天天氣炎熱,很多人吃不下飯,喝粥是一種不錯的選擇,讓胃感覺很舒服。

粥的種類眾多,推薦大家喝小米粥。小米是雜糧,比大米更有營養,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,尤其是是維生素B族、鐵、淀粉等非常多,能給身體補充營養。

另外,小米性涼,有清熱瀉火的作用,炎熱的夏季多喝點小米粥,可以清熱解毒,和中益氣,滋陰養血,健脾和胃,對身體有好處。小米粥好喝,但總是不會煮,粥不香不稠,這是怎麼回事呢?

大家煮小米粥時,是不是直接把小米倒進鍋里煮呢?這個方法是錯的,難怪不好喝。

今天我和大家說說煮小米粥的技巧,保證小米粥香濃粘稠,還有很厚的米油,特別好喝。如果你喜歡喝小米粥,快跟我學學吧。

【煮小米粥的技巧】

1、淘洗+浸泡

過去的人淘米時,都喜歡用手搓洗,生怕米洗不干凈,這麼洗不對。無論什麼米,表面都有很多營養物質,用手搓洗就會大量流失營養,煮粥的話就不香了,也不黏稠。而且現在的大米、小米都很干凈,只需要用清水簡單淘洗2遍即可。

洗干凈的小米,不要直接下鍋煮,還要浸泡一下,讓其吸收一些水分。吸水后的小米更容易煮熟,而且十分軟爛,有利于營養物質的釋放,粥才會又香又黏。

但也不用泡太久,浸泡20分鐘即可,千萬別跑一晚上,那樣小米就真的泡爛了。

2、加水比例

如果你煮的小米粥不黏稠,很可能是水加多了,很多人都是憑感覺加水,這樣粥肯定不香、不黏。太少了雖然很黏,但容易發干,口感也不好。

想要熬出好喝的小米粥,加水比例要牢記,一碗小米至少加6碗水,最多加12碗水,按照這個比例煮出來的小米粥,顏色金黃,味道香濃,口感黏稠。

3、加油、加淀粉

很多人都知道的一個煮粥訣竅,就是加點食用堿,能讓粥變得很黏,口感很好,但不建議這麼做,食用堿會破壞小米粥的維生素B族,使營養價值降低。

想要小米粥香濃粘稠,只需要加2樣就行了,就是香油、淀粉。淀粉就是碳水化合物,說白了就是糖,不僅能讓小米粥更香甜,而且高溫下糊化會變得很黏稠,小米粥自然就很黏稠了,就和湯羹勾芡是一個道理。

加香油,可以提升小米粥的香味,而且不容易溢鍋,口感也非常順滑,顏色鮮亮。

4、開水下鍋多攪動

很多人把小米洗干凈,就直接加冷水開水煮了。冷水煮粥,米粒都沉在鍋底,很容易糊鍋,還煮得不黏稠,清湯寡水的。

正確做法是,先把水燒開,再倒入小米,水不斷翻滾,可以防止小米沉底,就不會粘鍋、糊鍋,而且小米的營養物質在高溫下迅速釋放,粥會更加濃稠,味道也香。煮粥的時候還要經常攪動,一是可以防止粘鍋,二是讓小米受熱均勻,有利于營養的快速釋放。

這樣煮出來的小米粥,就會變得香濃黏稠,特別好喝。

小米粥要煮多久呢?

開水下鍋后,大火煮10分鐘,小火煮20分鐘,小米粥就煮好了,保證很粘稠,和粥鋪的小米粥一樣好喝。煮好后不要馬上喝,蓋上蓋子燜一會兒,表面就會出現一層厚厚的米油。

很多人說小米粥顏色不黃,可能是小米本身的問題。小米有當年的新小米,也有放了幾年的陳小米,煮粥一定要用新小米。陳小米放的時間太長,很多營養都流失了,顏色也發白,煮出來肯定不是金黃的。


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