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2021年夜飯菜單,10道吉祥菜!宴請客人有面子,好吃又漂亮又好做

gx 2021/12/10

年夜飯的菜單已經列好了嗎?早早把年夜飯菜單列好,食材都加入年貨單子,提前做好準備,避免過年時候手忙腳亂。

我整理了10道吉祥菜,4道涼菜6道熱菜,葷素搭配食材常見,而且都有美好的寓意,好吃好看撐得住場面,無論是家宴還是待客都不錯,關鍵是做法都不難,適合老百姓的年夜飯餐桌,照著做2021年夜飯菜單就有了,每天一道提前學起來!

一,鹵牛肉

2021年是牛年,牛肉排在第一位,寓意牛氣沖天,新的一年越來越「牛」!這道鹵牛肉可在頭一天提前做好,年夜飯切切就能上桌,非常好的下酒菜。

食材:牛腱子

調料:鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、薑、小蔥、大蒜

製作步驟

1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨,放入冷水中浸泡半小時去除血水,再沖洗幾遍。

2、鍋內加冷水加入牛腱子,幾片薑片和少許料酒焯水,煮2分鐘撈出。

3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍,準備一些必備的調料。

4、煮鍋加入老鹵水,加入適量清水,再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥,最後將牛腱子放入鍋中,大火燒開後轉小火50分鐘左右,用筷子插透不冒血水,在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。

5、牛肉撈出切片,準備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料,取一部分放入保鮮盒中,冷凍保存就是老鹵水了。

二,水晶皮凍

皮凍是北方人過年必不可少的一道菜,這道水晶皮凍打破傳統做法,裡面加了幾種蔬菜,五顏六色晶瑩剔透,營養上也更豐富,寓意為「錦上添花」,新年新氣象。

食材:豬皮,西蘭花,木耳,胡蘿蔔,雞蛋殼或礦泉水瓶子

調料:鹽,料酒,薑,小蘇打

製作步驟

1、豬皮去掉毛毛切成小塊,鍋內加水加豬皮,加少許料酒大火燒開煮1分鐘。

2、撈出豬皮後晾一下,用刀將豬皮上的豬油都刮乾淨。

3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍,再看看有沒刮乾淨的地方,再重新刮一下。

4、把豬皮切成細條狀。

5、把豬皮細條再次放入盆中,加少許小蘇打和鹽,反復搓洗後再沖洗,最後清洗的水清亮就可以了。

6、豬皮撈出放入壓力鍋中,加入豬皮1。8倍的清水,加一點鹽和幾片薑片,蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。

7、胡蘿蔔切絲,泡發的木耳切絲,西蘭花清洗乾淨,再把木耳和西蘭花都焯水。

8、準備空的雞蛋殼清洗乾淨,或是礦泉水瓶子也可以,煮好的豬皮把薑撿出,放入容器中,再加入西蘭花、木耳和胡蘿蔔,放入冰箱冷藏凝固即可。

三, 檸檬蝦

這道檸檬蝦,味道清新鮮美,也是可以提前製作的菜,「過年一道蝦,每天笑哈哈」,寓意新一年每天都開心快樂。

食材:鮮蝦500克,檸檬1個,洋蔥1/2個,杭椒1個

調料:鹽,小米椒,香菜,大蒜,生薑,生抽,香醋,香油,白糖

製作步驟

1、剪去蝦須,用牙籤挑去蝦線,處理好的蝦清洗乾淨備用。

2、檸檬用鹽搓洗一下,切成薄片,把檸檬籽去除;洋蔥去皮切小塊;姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。

3、煮鍋加水燒開,放入蝦煮一會,看見蝦顏色變紅彎曲,馬上控水撈出。

4、撈出的蝦,放在水龍頭下冷水沖洗一會,這樣會讓蝦肉更Q彈。

5、然後把蝦仁剝出備用。

6、薑蒜、小米椒、杭椒、檸檬都放入大碗中,加生抽5湯匙、香醋3湯匙、白糖1湯匙,鹽適量,香油少許,再加點涼開水攪拌均勻。

7、把剝好的蝦仁放入,蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時,再加上香菜拌勻即可。

四,涼拌苦菊皮蛋

皮蛋是很好的下酒小菜,這道菜還加入了苦菊和花生米,讓食材更為豐富,擺盤上略下點功夫,成花朵形狀,寓意「花開富貴」,是一道很好的吉祥菜。

食材:皮蛋3個,苦菊1小顆,花生米少許

調料:鹽,生抽,香醋,蠔油,白糖,植物油,高度白酒,香油,辣椒油,蒜

製作步驟

1、先把皮蛋的外殼剝掉,每個皮蛋切成6小塊。

2、切好的皮蛋圍著盤子擺一圈,呈現花朵的形狀。

3、炒鍋擦乾水分,開火加少許油,下花生米小火煸炒,要不停地翻炒,直至花生米熟透,淋少許高度白酒煸炒均勻出鍋。

4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油攪拌均勻。

5、苦菊清洗乾淨控水,切成小段。

6、把苦菊和花生米都放入大碗中,加蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油攪拌均勻。

7、最後將拌好的苦菊花生米放入皮蛋中間,在皮蛋上淋入一些小碗中的調味料即可。

一,紅燒丸子

年夜飯丸子必不可少,這個丸子裡面還包裹了鵪鶉蛋,經過油炸之後再紅燒,醇香美味,圓圓的大肉丸子,象徵著團團圓圓,一家人相親相愛。另外丸子可提前炸好,大年三十直接紅燒就省事了。

食材:豬肉餡250克,鵪鶉蛋9個,油菜

調料:鹽,生抽,老抽,料酒,白糖,植物油,蠔油,澱粉,白胡椒粉,薑

製作步驟

1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟,撈出冷水浸泡再剝皮。

2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末,生抽和料酒各1湯匙,適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌均勻,直至上勁粘稠。

3、用湯匙舀一點豬肉餡,在裡面放一個鵪鶉蛋,然後用肉餡把鵪鶉蛋包好,成一個大丸子。

4、依次做好所有的丸子,半斤豬肉餡能做9個。

5、鍋內加油燒至七成熱,開始炸丸子,要及時翻動丸子使其均勻受熱,待炸至丸子表面金黃髮焦,控油撈出。

6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙,加1/2湯匙蠔油,料酒2湯匙,鹽和白糖少許,半碗清水攪拌均勻。

7、把調料汁倒入鍋中,放入丸子煮一會,倒入少許水澱粉至湯汁粘稠,把丸子撿出淋上湯汁,加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。

二,玉子豆腐蒸雞蛋

這是一道蒸菜,用玉子豆腐搭配雞蛋,成品滑嫩鮮美,取名為「花好月圓」,寓意團圓相聚,日子蒸蒸日上,越來越美好。

食材:玉子豆腐2個,雞蛋2個,西蘭花1小朵

調料:鹽,生抽,香油

製作步驟

1、玉子豆腐的塑膠皮撕掉,再切成厚片。

2、把玉子豆腐一個壓一個地擺在盤子周圍,多餘的玉子豆腐可切碎放在盤子中間。

3、雞蛋磕入碗中,加少許食鹽,加1。4倍的清水,用手抽攪打均勻。

4、用篩子把雞蛋液過篩。

5、雞蛋液倒入裝有玉子豆腐的盤子中,蓋上保鮮膜,用牙籤紮幾個洞。

6、鍋內加水燒開,把盤子放入鍋中,中火蒸8分鐘關火。

7、取出後去除保鮮膜,淋上生抽和香油,再在盤子中間擺上焯過水的西蘭花即可。

三,剁椒魚頭

年夜飯必須要有魚,這道剁椒魚頭香辣鮮美,做起來也簡單,紅彤彤的很是喜慶,寓意新的一年紅紅火火,年年有餘。

食材:魚頭約1000克

調料:剁椒200克,小米椒2個,生抽,料酒,蔥姜蒜,白胡椒粉,蒸魚豉油

製作步驟

1、魚頭從中間劈開,去鱗去魚鰓處理乾淨,擦乾表面水分。

2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽,將魚頭裡外都塗抹一遍,醃制一會。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許姜末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。

4、鍋內放好蒸簾加水燒開,直接將魚頭放在上面,中火蒸4分鐘後取出。

5、盤子底部放上薑片和小蔥,再放入魚頭,上面鋪好小碗中的調料。

6、另起一鍋加水燒開,放入魚頭中火蒸6分鐘,關火後2分鐘取出。

7、表面淋上少許蒸魚豉油,撒上蔥花,再燒熱油澆在上面即可。

四,紅糖八寶飯

這道紅糖八寶飯,造型好看,吃起來粘糯又香甜,寓意團團圓圓,日子越過越甜蜜,做為年夜飯主食很不錯。

所用食材:圓粒糯米,紅棗,葡萄乾,枸杞,南瓜子,紅糖,熟紅豆,豬油

製作步驟

1、糯米淘洗乾淨,放入電飯煲中,加和平時煮飯一樣的水進行煮飯。

2、紅棗洗切條狀,葡萄乾和枸杞都清洗乾淨。

3、煮好的糯米飯,趁熱加1湯匙的豬油拌勻。

4、用植物油把碗裡面都塗抹一遍,後把紅棗、葡萄乾、南瓜子、枸杞等都擺放到碗裡,擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。

5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中,用手沾點水壓實,操作的時候要注意,不要用力過猛,把碗底的乾果造型給破壞了。

6、接著均勻地撒上紅糖,再鋪一層熟紅豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面,最後再撒紅糖和熟紅豆壓實,。

8、鍋內加水,放入大碗蓋個盤子,水開後中火蒸25分鐘關火,取出後倒扣在盤子裡就好了。

五,蒜蓉蒸鮑魚

鮑魚是味道鮮美營養豐富的小海鮮,這幾年養殖的鮑魚價格也不貴,過年了買上幾隻,用蒜蓉來蒸非常好吃,擺成花朵形狀,象徵富貴和團圓。

食材:鮑魚6個

調料:植物油,生抽,蠔油,料酒,大蒜,姜,黑胡椒粉

製作步驟

1、鮑魚反復刷洗幾遍,鮑魚肉就會變得白嫩嫩的。

2、鮑魚刷洗好後,用小刀貼著貝殼部分,將鮑魚肉挖出來,將鮑魚嘴部不能食用部分去除,再次刷洗乾淨。

3、在鮑魚的表面打上花刀,把鮑魚殼刷洗乾淨。

4、多準備點大蒜切成碎末,少許姜也切成碎末。

5、炒鍋燒熱加植物油,先放入一半的大蒜末煸炒,待水分蒸發一些呈金黃色,加剩下大蒜和薑末煸炒幾下,加生抽、蠔油、料酒和少許水煸炒均勻關火。

6、把鮑魚殼放在盤子裡,上面放上鮑魚肉,炒好的蒜蓉放在鮑魚上。

7、鍋內加水燒開,鮑魚放入鍋中蒸5分鐘,關火取出,在表面撒上點蔥花就可以了。

六,地三鮮

地三鮮是東北經典菜,通常東北人年夜飯的餐桌上都少不了,經過油炸的食材格外香,三種食材寓意三陽開泰,冬去春來,陰消陽長,有吉亨之象

食材:土豆1個,茄子2個,尖椒1個

調料:鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉、蔥薑蒜、植物油

製作步驟

1、土豆、茄子去皮都切滾刀塊,尖椒也切小塊。

2、小碗中加入1湯匙白糖、2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、2湯匙清水攪拌均勻待用。再準備一點水澱粉。

3、炒鍋加植物油,待燒熱下入土豆炸至表面微微發焦熟透,控油撈出。

4、下入茄子大火炸一會,炸至變軟表面微微發焦,控油撈出。

5、繼續大火放入尖椒炸一下,十秒左右就可以,炸好撈出。

6、倒出多餘的油留少許底油,加入薑蒜末爆香,下入炸過的茄子、土豆及尖椒翻炒幾下。

7、倒入調料汁翻炒均勻,最後加入適量水澱粉翻炒均勻即可。



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