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蛋炒飯,先炒蛋或先炒米都不對,教你一招,米粒金黃分明,香噴噴

臣臣 2022/05/06

蛋炒飯,先炒蛋或先炒米都不對,教你一招,米粒金黃分明,香噴噴

蛋炒飯,是很多人都愛吃的一道美食,比白米飯香,口感也更有嚼勁,吃一盤都覺得不過癮。

幾乎每個人都會做蛋炒飯,但并不是每個人都做得好吃,自己在家炒的米飯比較黏,總是一大塊一大塊的,但快餐店的蛋炒飯卻是一粒一粒的,這是為什麼呢?

看似簡單的蛋炒飯,其實想炒好是比較困難的,用什麼米炒?先炒蛋還是先炒米?都是很有講究的。今天我就和大家分享一下做蛋炒飯的技巧,喜歡吃的朋友快學一學,保證和大廚炒的一樣好吃。

在大飯店里,蛋炒飯往往是招牌菜,一份幾十元,雖然很貴,但就是好吃,大廚是怎麼做的呢?我們一起來看看吧。

【蛋炒飯】

用料

米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、胡蘿卜半根、香蔥2根、食鹽、食用油、生抽。

做法

1、做蛋炒飯用什麼米呢?不能用熱米,也就是剛蒸好的米,水分比較多,炒的時候容易粘連。要用冷米,最好是隔夜的米飯,或是冷凍的米飯,這樣炒出來才會顆粒分明,這是做蛋炒飯最關鍵的一步。

2、把雞蛋打入碗中,蛋黃和蛋清分開,蛋黃用筷子攪散,倒入米飯中,用筷子攪拌幾分鐘,讓米粒散開,并裹上一層蛋黃液,這樣蛋炒飯就能粒粒金黃,并不是油黃色哦。

大家平時是不是直接炒雞蛋呢?雞蛋炒好后加米飯?都是錯誤的做法哦。

3、火腿腸切丁,胡蘿卜去皮洗凈后切丁,香蔥切蔥花,大家也可以根據自己的口味加入一些食材,比如蝦仁、洋蔥、臘腸等。

4、胡蘿卜不好熟,所以要提前焯一下水,鍋里倒入適量清水,大火燒開,加入適量食鹽,倒入胡蘿卜焯水2分鐘,撈出瀝干水分,既可以開始炒了。

5、鍋里多放一點油,想要味道更香可以用豬油,植物油的香味要差一點,油燒熱后倒入蛋清,用筷子快速劃散,變成蛋花后倒入胡蘿卜丁、火腿丁,小火煸炒1分鐘,炒出香味后倒入米飯,轉大火快速翻炒2分鐘,把米飯炒開,炒出蛋黃的香味。

6、米粒表面的蛋黃凝固后,加入適量食鹽、生抽,快速翻炒均勻,讓米飯入味,出鍋前撒入蔥花炒勻,即可關火出鍋。

【技巧總結】

1、要選用冷米飯,由于放了很長時間,米粒失去水分,不會粘連,是一顆一顆的,口感也更有嚼勁。把剩米飯放進冰箱里冷凍一碗,炒出來效果最好。

2、先炒雞蛋還是先炒米飯?都是不對的,要先用蛋黃把米飯拌勻,這樣炒出來才是金黃色,只用油炒是不可能炒成這個顏色的。而且這樣每粒米都含有雞蛋,非常均勻,味道更香。

3、炒米飯要大火炒,這樣米粒失去的水分少,口感才香軟筋道,如果小火炒的話,米飯會變得比較硬,不好嚼。

4、蛋炒飯,調味時調料越少越好,雞蛋、蔬菜的味道本來就很鮮美,不要用雞精、五香粉之類的調料,會破壞蛋炒飯的香味。


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