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牛肉怎麼腌才嫩?大廚分享40年經驗,不干不柴不塞牙,嫩滑可口

陆凡 2022/06/09

大家好,現在已經進入了夏季,在進入夏季以后,我們一定要多吃營養的食物。為此我今天就給大家分享一下,牛肉的美食做法,如果你也喜歡吃牛肉的話,今天就隨我一起來看一看吧,在做牛肉的時候,提前對牛肉進行腌制,是非常關鍵的一個步驟,它決定了你做出來的牛肉,是否味道好吃。

腌制牛肉雖然看似很簡單,但是想要腌出來的牛肉,嫩滑又好吃的話,就是很講技巧的。可不是只簡單的,往里面加入一點鹽和調味品,去腌制就可以了。我們所采用的調味品,也是很有講究的,你以前有學習一下嗎?今天的這個腌牛肉方法,可是一位40年大廚,給我分享的經驗,希望大家也能一起學起來。

首先在對牛肉進行選購的時候,一定要選擇最新鮮的牛肉,所以購買牛肉時,要記得用鼻子去聞一聞,看一看牛肉的腥味是否很重。如果是帶有很重腥味的話,這樣的牛肉就是不怎麼新鮮的,買好牛肉以后,下面我們就可以開始,去對牛肉進行制作了。在學腌制牛肉的同時,再來跟著我看一看,我平時是怎麼去做牛肉的吧,美味又好吃。

【燜牛肉】

原料:牛肉,鹽,生抽,蠔油,胡椒粉,蔥花,土豆,洋蔥

制作:

1、首先我們要準備一塊里脊肉,然后把牛肉切成薄片,再切牛肉的時候,記得逆紋理去切牛肉,牛肉口感會更嫩。

2、牛肉切好以后,接下來我們要準備一個小碗,然后往里面加入一些蔥、姜汁,再加入10毫升清水,揉成蔥姜、汁備用。

3、接下來,我們要開始腌制牛肉,往牛肉中先加入一勺生抽,一勺蠔油,少許胡椒粉,適量鹽,并下手抓拌均勻,讓牛肉先入底味。

4、把牛肉抓入味以后,接下來我們要加入準備好的蔥姜汁,繼續下手抓拌均勻,讓牛肉充分吸足蔥、姜汁,做出來的口感就會鮮香嫩滑,無腥味。

5、往牛肉中再加入半個雞蛋清,繼續抓拌均勻,蛋清能使得牛肉口感,嫩滑不柴!

6、往牛肉中再加入兩勺玉米淀粉,抓拌均勻鎖住水分后,再來加入少許食用油抓拌均勻,牛肉再炒的時候,就不會粘鍋。

7、起鍋熱油,鍋中加入少許食用油,然后加入番茄丁炒出汁水后,再加入準備好的洋蔥塊和土豆塊炒出香味。

8、往鍋中加入鹽,生抽,蠔油,胡椒粉適量,攪拌均勻,把配料蔬菜炒入味后,再加入半碗清水。

9、蓋上鍋蓋,把土豆完全燜熟,等時間到了以后開蓋,把準備好的牛肉加入土豆表面,并用筷子將其整理平整,并再次蓋上鍋蓋,燜上三分鐘。

10、時間到了以后開蓋,香辣可口的燜牛肉就做好了,最后再來上一點蔥花,點綴一下牛肉,美味即成。

小貼士:

1、在腌制牛肉的時候,記得用我教你的方法,一步一步地去進行,順序一定不能錯。

2、這個腌牛肉的方法,只適用于做炒牛肉和燜牛肉這兩種美食做法。

3、在燜牛肉的時候,搭配一些洋蔥和土豆來進行制作的話,口感會更佳,香味會更濃。


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