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炒豬肉時,瘦肉太柴咬不動?教你一招,軟嫩如豆腐,沒牙也能吃

陆凡 2022/05/19

大家好,不知道你們有沒有這樣一種煩惱,那就是炒瘦肉時,總是炒得太柴,一點都咬不動,今天我就來教大家一招,瘦肉出鍋嫩滑如豆腐。

瘦肉是我們經常都在吃的肉類食材,不管是用來煸炒,或者是用來剁肉餡,味道都是非常不錯的。如今豬肉的價格也是非常的便宜,因此也深受人們的喜愛,像我就特別的喜歡吃青椒肉絲,肉沫茄子等等美食。

但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的,尤其是對于牙口不好的人來說,瘦肉炒得太柴,直接就咬不動。不管是瘦肉的購買,還是對于瘦肉的煸炒,不了解的朋友們,下面就跟著我一起來學習一下吧,然后自己也動手做一做。

【炒瘦肉】

制作食材:里脊肉、大蔥、生姜、食鹽、土豆淀粉、洋蔥、紅椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段 制作方法:

1、首先瘦肉我們應該首選里脊肉,而不要購買后腿肉,一般后腿肉的口感都會比較柴,肉買回來后,先把筋膜給去掉。

2、接著再逆著紋理,把瘦肉切成薄片,盡量給它切得越薄越好,不太好切的朋友,可以先把瘦肉放進冰箱中冷凍30分鐘后,再取出來切。

3、肉片全部切好以后,裝入碗中待用,然后另取一個大碗,加入一些大蔥葉,幾片姜片,小半勺的鹽,以及少許的熱水,并給它泡上五分鐘,抓揉出蔥姜水。

4、蔥姜抓出汁后,用漏勺過濾出來,再將其分次放到瘦肉中,每加一次我們都要給它下手抓拌均勻,讓其充分吸收水分。

5、蔥姜汁全部倒完以后,往肉片中加入一勺土豆淀粉,繼續下手抓拌均勻,鎖住水分,放在一邊腌制上十分鐘入味。

6、瘦肉腌制時間里,我們可以準備上一些喜歡吃的配料,這里我準備了半個洋蔥,將其切成小塊,抖散備用。

7、再準備一個紅椒,切成小圈,然后起鍋燒水,把肉片一片片的下入鍋中,肉片全部下進去后,用筷子輕輕撥動,讓肉片受熱均勻。

8、煮上2分鐘后,關火撈出來待用,接著起鍋熱油,油熱把洋蔥和辣椒塊倒進鍋中,大火炒出香味。

9、洋蔥斷生以后,把肉片下入鍋里面,并淋入一勺生抽提鮮,少許老抽上色,以及半勺蠔油,少許的胡椒粉,一點點食鹽。

10、調料全部入鍋后,用鏟子快速地翻炒均勻,把肉片炒至入味,然后在出鍋前,再撒上一把蔥段,繼續翻拌均勻,即可出鍋裝盤食用。

以上就是今天給大家分享的炒瘦肉方法了,煮好以后的肉片,我們除了可以用來爆炒以外,還可以用來做醋溜、涼拌等等,味道都是非常不錯的。

但是要切記,不可將一碗肉片全部下進鍋中,容易將肉片上的淀粉糊化,這樣肉片吃起來就不嫩滑可口了。


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