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婆婆炸丸子的40年經驗,多放一樣,丸子Q彈酥脆

gx 2022/04/16

炸丸子各家有各家的做法,特別是在調製肉末的時候,有人喜歡加麵粉,有人喜歡加澱粉, 我婆婆用了40多年的配方,除了加雞蛋和澱粉以外,還會另外加點饅頭,炸出來的丸子才會外酥裡嫩,這也是她老人家的秘訣。

婆婆說 炸丸子有一味料千萬不要放,那就是蔥花,加了蔥花的丸子入鍋一炸,就變色發黑,使得丸子看起來沒食欲。其他所用調味料也不複雜,還有幾點需要注意的,比如炸丸子的火候,炸丸子怎麼才能不散等,就來看看具體做法吧。

【炸肉丸子】

所用食材:豬梅花肉約400克,雞蛋1個,饅頭1/2個

所用調料:鹽,生抽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,植物油,薑

製作步驟

1、炸丸子要選擇豬梅花肉,肉質細嫩略帶點肥肉,炸出來的丸子口感較好,將梅花肉用刀剁成肉餡,如果您嫌麻煩,可以用機器搞定。

2、準備一個饅頭,一般500克左右的豬肉餡,放入半個饅頭,北方的饅頭是稍大一點,如果小的話就放整個饅頭。

3、將饅頭用刀剁碎,或是用手搓碎。

4、將豬肉餡放入盆中,加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽,再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。

5、然後再加約3湯匙的澱粉,用筷子順著一個方向攪拌,攪拌過程中分2次加入少許清水,繼續攪拌直至感覺上勁。

6、用湯匙舀一些肉餡,團成丸子,丸子事先這樣準備好,待會直接下鍋,可以保證同時炸熟。

7、鍋內加入足夠的植物油,燒至6成熱,下入丸子中火偏小火炸制,要不時的晃動鍋,讓丸子均勻受熱。 炸丸子不要太大火,避免外面炸焦了裡面還沒熟。

8、炸好的丸子撈出,將油溫燒至更熱一些,放入丸子進行複炸一次,這樣外殼更酥脆。

烹飪小貼士

1、肉餡攪拌過程中要分次加入少許水,不要加太多,肉餡太稀的話不好操作。

2、肉餡中千萬不要放蔥花,炸好後會發黑影響食欲,加入一些饅頭,丸子會更酥脆軟嫩,放涼了也不硬。

3、還有肉餡攪拌的時候,順著一個方向攪拌上勁,這樣肉丸子就不會發散。

4,油炸的時候注意火候,不要太大火,避免外面炸好了裡面還沒熟。


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