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腌蒜薹有講究,分享母親用了40年的方法,腌好酸辣爽脆,能放一年

臣臣 2022/05/06

腌蒜薹有講究,分享母親用了40年的方法,腌好酸辣爽脆,能放一年

蒜薹是一種非常有營養的食材,繼承了大蒜的殺菌能力,還多了很多纖維素,口感爽脆,很多人都愛吃。

一年四季都能買到蒜薹,但我最愛吃春天的蒜薹,因為它是最新鮮的,剛從地里采摘,比冷藏蒜薹好吃太多了。春季的蒜薹特別鮮嫩,水分含量充足,口感特別脆爽。

蒜薹的吃法很多,比如炒肉,炒臘肉、炒瘦肉都特別好吃,非常鮮脆。

但蒜薹不好保存,放幾天都變老了,大量纖維化,根本咬不動,所以我更喜歡把蒜薹腌起來,隨吃隨取,做一次吃一個月,酸辣爽脆,特別下飯。

腌蒜薹,很多人認為很簡單,就是把蒜薹切成段,放進醬油、醋里泡一段時間就能吃了。如果想要好吃,這麼做是不行的,只有一股咸味,口感也不會脆。

今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧,大家可以學一學,趁著現在蒜薹便宜多腌一些,放一年都不會壞,特省事。

想要蒜薹好吃,首先要買到新鮮的蒜薹,怎麼挑選呢?記住下面幾點就行了。

1、顏色越綠越好,越綠越有光澤的蒜薹越新鮮,如果發黃了,說明已經開始老化。

2、粗細均勻的蒜薹好,太粗或太細都不好,要麼長老了要麼營養不足,

3、能掐斷的蒜薹好,說明水分充足,掐不斷的蒜薹一般都是纖維化了。

【腌蒜薹的做法】

準備新鮮蒜薹、食鹽、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、香醋、冰糖、白酒。

1、把蒜薹放入水中,沖洗干凈后放在陰涼通風處晾干水分,千萬不要放在太陽下曬,會讓蒜薹變蔫兒,口感特別差。腌蒜薹時,蒜薹必須是無水無油的,如果有水的話,腌制的過程中很容易壞掉,所以要提前晾干水分。

2、晾干后,用刀切掉蒜薹的根部,根部一般都比較老,再把梢部也掰掉,這兩個地方都不能吃,然后把蒜薹切成合適的長段。切蒜薹時要注意,砧板、菜刀也必須是無水無油的。

3、蒜薹放進干凈的碗中,加入一勺食鹽攪拌均勻,腌制2個小時,殺出蒜薹中的水分,這樣口感才會變得更爽脆,而且吃起來也沒那麼辣了。

4、準備好炒鍋,洗干凈后燒干,水、油都不要加,先倒入1瓶醬油、半瓶香醋,再加一把冰糖,再把花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒放進來,大火煮開,然后關火。

5、準備一個玻璃瓶子,用開水燙一燙消毒,放在陰涼通風處瀝干水分,瓶子也是不能有水的,不然腌蒜薹就會壞掉。

6、蒜薹用鹽腌夠時間后,用手把水分擠干,放進玻璃瓶里,把鍋里的料汁倒進去,再切一些蒜片、姜片放進來,加入一勺高度白酒,蓋上蓋子,放進冰箱里腌制3天時間,就可以吃了。

【技巧總結】

1、蒜薹不能直接加調料腌制,那樣口感不夠爽脆,也不容易入味。正確做法是加鹽腌制出水,這樣口感更好吃。

2、醬油、醋不能直接用,要燒開后再腌制,能夠去除生味,而且保質期更長。

3、白酒有殺菌、增香的作用,加入白酒后眼霜天的保質期更長。

按照這個方法來做腌蒜薹,酸辣爽脆,味道特別香,無論是吃米飯面條,還是饅頭稀飯,都非常好。


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