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煮雞蛋,只用清水可不行,想要又香又嫩好剝殼,大廚教你3個技巧

臣臣 2022/05/04

煮雞蛋,只用清水可不行,想要又香又嫩好剝殼,大廚教你3個技巧

很多人早餐都愛吃煮雞蛋,但基本上直接在外面的早餐攤上買,自己煮的人很少,一個原因是早上時間比較緊,另一個是覺得煮雞蛋很麻煩,煮的還不好吃,不如直接買方便。

我之前也經常在外面買煮雞蛋,但自從今年開始就不買了。早餐攤上的煮雞蛋,一般都是茶葉蛋,讓我不想吃的原因有2個,一個是煮的時間長,雞蛋都煮老了。另一個是不知道是今天的還是昨天的雞蛋,我覺得很多次買的都是前一天沒賣完的。

雞蛋煮時間長了,蛋黃就會發綠,時間越長綠得越深,有一次我買的煮雞蛋,蛋黃直接全綠了,這樣的雞蛋營養已經大量流失,從那以后我每天早起10分鐘,自己煮雞蛋吃。

煮雞蛋大家應該都會吧,就是把雞蛋放進水里煮熟即可,想要又香又嫩好剝殼,也需要技巧。

問大家幾個問題,煮雞蛋用冷水還是開水?只用水就行了嗎?煮幾分鐘?這麼才好剝殼?只有弄懂這些問題,才能煮好一個雞蛋。今天我就和大家分享一下煮雞蛋的技巧,保證雞蛋鮮嫩可口,比買的好吃十倍。

我的二舅是個大廚,他也經常吃煮雞蛋,都是自己煮的,只要掌握幾個技巧,就能煮出好吃的雞蛋。

【早餐煮雞蛋】

準備雞蛋、食鹽、醋、清水。

1、買一些新鮮的雞蛋,放在耳朵邊搖晃幾下,聽聽聲音,如果沒有聲音,說明雞蛋很新鮮,要是聲音比較大,說明已經散黃了,放了一段時間了。

2、很多人有一個誤解,就是蛋殼上有雞屎的雞蛋是真雞蛋,這是錯誤的。超市里的雞蛋都是真的,因為造假雞蛋的成本非常高,根本劃不來,所以沒有假雞蛋,只有變質蛋。雞屎含有多種細菌,放進冰箱里會污染其它食材,所以不要買帶雞屎的雞蛋。

3、把雞蛋用清水搓洗一下,再放進清水里浸泡10分鐘,這一步很重要。

雞蛋從下出來以后,就開始慢慢流失水分,儲存的時間越長,流失的水分越多,導致口感變差。煮之前用清水浸泡,可以給雞蛋補充一些水分,這樣煮好的雞蛋就很鮮嫩。

4、浸泡的時間不用太長,10分鐘就可以了,撈出瀝干水,就可以煮了。那用冷水煮還是開水煮呢?很多人都認為應該用冷水煮,其實冷水、開水都可以。個人更傾向于開水煮,開水下鍋不會破殼嗎?只要燒開后轉小火,水沒那麼沸騰,是不會破殼的。

5、加一鍋清水,大火燒開轉小火,放入雞蛋,想要香嫩好剝殼,還要多加2樣調料,就是食鹽、醋,什麼醋都可以,陳醋、米醋、白醋、香醋都一樣。

6、煮雞蛋時水里加鹽、醋,能軟化蛋殼,加速雞蛋蛋白質的凝固,讓雞蛋變得更鮮嫩,也更好剝殼。

7、雞蛋要煮多久?開水下鍋的話,煮8分鐘就可以了,如果是冷水下鍋,就煮10分鐘,這個時間口感是最鮮嫩的,也能確保雞蛋完全成熟。

8、很多人喜歡吃溏心蛋,非常不建議。雞蛋也含有一些細菌,如果沒完全煮熟,根本殺不死細菌,食用后可能引起身體不適,比如拉肚子等情況,所以吃煮雞蛋時一定要徹底煮熟,也就是蛋黃完全凝固。

9、煮熟的雞蛋撈出,放進冷水里浸泡2分鐘,這麼做有2個好處,一個是給雞蛋降溫,剝雞蛋時就不燙手了。另一個是利用熱脹冷縮,彈性的蛋白遇冷收縮,和蛋殼分離了,這樣一剝就掉。

【技巧總結】

1、雞蛋要用冷水浸泡,補充一些水分。

2、煮雞蛋時冷水、開水均可,但水里要加2樣,就是食鹽、醋。加陳醋、香醋會上色嗎?不用擔心,加得少,不可能讓雞蛋變色。

3、煮8~10分鐘,煮熟后用冷水浸泡,雞蛋香嫩好剝殼。


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