馬上要過春節了，家里開始商量著今年要準備哪些年貨，可能今年家里沒有任何的親朋好友到訪，但還是要同往年一般，將年貨準備的多且豐盛，因為，一家人要在家里安心的從大年三十吃到正月十五。

我爸媽首先想到就是臘魚臘肉，看著家里已經晾曬好的臘魚和臘肉，感觸良多，還是擔心不夠吃，其實每年家里的臘魚臘肉吃的就是那個新鮮勁，過了春節，臘魚臘肉也就吃不動了，所以，在我看來腌制太多，著實有點浪費。

其次就是家里的肉丸子、炸藕夾、炸魚塊等油炸食品，這個我覺得不用在家開油鍋，直接去品牌門店購買，單價肯定貴，但是呢，如今的春節，大家對這些油炸食品相對來說吃的不是那麼多，餐桌上有就行，所以，家里最后商量，炸肉丸子和炸魚塊，就直接去購買，3-5斤就夠了，差不多100元錢的事情。而炸藕夾，我爸媽都比較喜歡，即使不招待客人，他們還是想自己在家做，所以做好決定我來調制肉餡和面糊，老媽負責將藕夾炸成半成品。

最重要的是各種鹵菜，我爸媽的想法是圖方便圖簡單，決定直接去鹵菜店購買一些鹵菜，比如：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞爪、鹵干子等，而我比較反對，因為鹵菜店里的鹵菜單價還是比較貴的，我更加傾向于購買新鮮的牛腱子肉、牛肚、雞爪，在家親自鹵制。

既然要在家里制作鹵菜，就不得不提及各種香料，于是，我媽說家里的香料多的很，不用買，然后，她去廚房整理了好半天，給我拿來了干辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角，其他就沒有了。

其實我媽在家制作鹵菜的時候，也確實只會用到這幾種香料，偶爾在鹵制的過程中，會放入少許吃剩下的橘子皮，僅此而已。

但我媳婦卻和我說，妳看那些鹵菜店，在短視訊里給大家介紹鹵菜的時候，經常會用到好多種她都沒有聽說過的香料，要我也給她介紹一番。

于是，我決定還是來一篇圖文吧，認識這21種家用香料，用量特性及常用搭配，做什麼菜都得心應手。大家可以在評論區留言，說說您的看法，您在家制作鹵菜的時候，都會用到哪些香料，能不能分享一下？

一、先來認識這21種家用香料？

菜市場銷售香料的土特產商店，各種香料琳瑯滿目，大家在購買的時候，除了能夠感受到香料不斐的價格外，在烹飪中的用量和作用可能我們完全不知道，但是，以制作鹵菜舉例，鹵菜店制作的鹵牛肉之所以好吃，還是同各種我們不太熟悉的香料有關，如果我們也搞懂了，會不會讓我們各家的菜肴錦上添花我不敢說，但至少是認識了各種香辛料。

1、八角

八角又叫做大茴香、大料，香氣濃郁，用途十分廣泛，特別是在北方，制作燒肉或者鹵肉的時候，時常會用到，而且八角的形狀辨識度高，通過加熱就能發揮它的作用，又甜又香，而且加熱時間越久，香味才濃厚持久。

2、香葉

這種香料同我們在路邊見到的樹葉差別不大，但香葉卻有增香去腥的作用，葷菜素菜皆可使用，不過需要長時間的燉煮才能有效釋放獨特香味，切勿多放，我基本上都是一片片的放，放多了苦味突出。

3、花椒

花椒的價格不便宜，上周家里腌制臘肉咸魚，買了一包，200克，花費了20多元錢。花椒的味道香麻清新，素有調味之王的美稱，去腥解膩也是非常好的選擇，同干辣椒進行搭配，會讓辣香和油香格外明顯，比如在家制作毛血旺、水煮魚片的時候，口感也是非常的清爽。

4、桂皮

可以有效的去腥解膩，味道中帶有一些甜香微辛，防腐保鮮抑制霉菌生長，所以，通常制作鹵菜的時候，都會放入少許的桂皮。

5、草果

這種香辛料相信大多數消費者都不認識，但說起草果大家又好像知道，它味道濃烈，所以，在使用的過程中必需控制用量，否則會讓整盤菜都是草果的味道，去膻能力強，在牛羊肉的菜肴中經常會使用。

6、白芷

白芷的香氣也非常濃郁，作用自然也是提味增香，能夠讓肉香發揮的更加濃郁和持久，制作燒雞、扒雞的時候，都會加入少許白芷增香，但也是要注意食用量，一只整雞，一小片白芷就足夠。

7、紫蘇葉

味道辛香，遇熱后味道會更加香濃，在一些海鮮類的菜肴中會使用的多一些，對腥味有著非常不錯的糾正作用，當然也是能夠延長食材保存期的。

8、姜黃

具有上色的作用，好像另外一種香料黃梔子也有類似的作用，大家都喜歡吃咖喱，咖喱中的主要成分就是姜黃，味道辛辣，香味特殊，多用于制作咖喱類的菜肴。

9、千里香

香味清淡，穿透力強，使用量不宜過多，在制作鹵水的時候稍微添加少許，就可以起到延長保存食材的作用。

10、香菜籽

氣味芳香，有比較好去腥膻作用，用途也比較廣泛，通常都是用來制作鹵菜鹵肉，可以起到增香解膩的作用。

11、山奈

增香開胃消食，對于有腥膻味的牛羊肉，可以比較好的去腥，所以，在制作一些牛羊肉的菜肴中出現，北方使用的會多一些。

12、枳殼

有苦澀味，主要是在制作麻辣鹵水中進行添加，可以起到清火的作用。

13、黃梔子

它是天然的黃色素，以調色作用為主，通常會搭配糖色、給鹵肉上色時使用，使用前需要提前敲破后浸泡，這樣才能起到染色的作用。

14、香茅草

有淡淡的檸檬香味，加熱之后，被肉類食材吸收，可以增加肉類食材肉質芳香氣味，解膩增香，尤其適用于鹵水類中的各種肉類食材，但也是不能多用，放多了會出現肥皂的怪味。

15、木香

味道辛苦，使用前需要用白酒浸泡，這樣才能減緩木香苦澀腥味，激發出芳香，用量也不能太多。

16、白胡椒

氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，可以驅寒、去腥膻，肉類食材或者是魚湯類食材中添加，可以調味增香，還有防腐的作用。適合制作羊肉、酸湯魚、腌制牛肉、羊肉，制作鹵水的時候都會用到。

17、當歸

增香提味，尤其是加入了當歸的鹵水，能夠很自然的就給鹵肉去除掉腥味，但也是不能多用。

18、陳皮

去除異味、增香解膩的功效，在烹調中常用于燒、燉煮類的菜肴，但同樣不可以多用，多用苦味凸顯，適得其反。

19、小茴香

能夠去除肉類食材中的腥臭味，達到增香的目的，用途也比較廣泛，包子餃子調餡都可以使用小茴香，但是香味淡，不易揮發。燒魚燉肉，制作鹵菜時經常會用到。

20、良姜

氣味辛辣、芳香，去腥增香神器，不適合單獨使用，通常都是需要搭配八角、花椒、桂皮。

21、丁香

這是干燥后的丁香花蕾制作而成，香味極其突出，很多家庭作坊的秘制燒雞配料里，都會添加丁香，味道辛、香，微微苦味，但也是不能多放。

二、四川鹵水會用到哪些香料？

馬上要過春節了，家家戶戶都會在家制作鹵菜，對于大多數南方地區的小伙伴還是更加喜歡吃川味的鹵菜，下面，我們給大家簡單介紹一下四川鹵水的香料搭配：

1、需要用到的調味料有：食鹽、冰糖、老姜、大蔥、料酒、雞精、味精等，至于用量，大家可以依據自家鹵菜的多少、鹵水的分量進行添加，這個主要是調味，按照自家人的飲食喜歡調配即可，偏咸偏甜無非就是多放糖或者是多放鹽的問題。

2、需要用到的香料可能會有：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、千里香、香茅草、干辣椒等，各種香料的搭配，大家也是需要依據自家鹵水的多少，但都不一宜多放，可以按照這個去超市購買已經搭配好的香料包，香料的種類同這個類似即可。

3、鹵湯需要用到雞骨架和筒子骨熬湯，然后再使用這樣的高湯制作鹵水。

三、介紹一下重慶火鍋底料中有哪些香料？

1、郫縣豆瓣醬，干辣椒、生姜、大紅袍花椒、蔥、冰糖、黃酒、永川豆豉、醪糟、鹽。

2、香料可能會有：草果、白豆蔻、山奈、丁香、小茴香、砂仁、香葉、香果、八角、桂皮、黃梔子。

3、油料可能會用到：雞油、熟菜籽油、牛油、色拉油等。

寫到最后，還想啰嗦幾句，認識這21種家用香料，用量特性及常用搭配，做什麼菜都得心應手。

上文介紹的這21種家用香料，用量特性及常用搭配，期望對大家能夠有所幫助？大家可以在評論區留言，說說您的看法，您在家制作鹵菜的時候，都會用到哪些香料，能不能分享一下？

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