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蒸饅頭髮面時,不要只放酵母,牢住6個竅門,饅頭又蓬松又雪白!

陆凡 2022/05/19

進入春天以后,又到了蒸饅頭的季節,你家里有在蒸饅頭嗎? 在蒸饅頭之前,發面是最重要的一步,如何才能把面發好,這就非常關鍵了。因為面團在發酵的時候, 需要我們對溫度、濕度去進行控制,且還要往面團中加入酵母粉等食材,才能把面發得特別蓬松。

那麼,你以前發面的時候,有對這些知識點進行了解一下嗎?是不是直接加水就揉面了呢?如果你還在那樣做的話,今天就讓我來 給你細說一下,發面的幾個竅門如何?

面團在發酵的時候,其體內會產生大量的二氧化碳,只有這些 二氧化碳得到充分釋放以后,面團的體積才會越來越膨脹。看到這里,你有沒有想隨我學習一下?話不多說,一起進入今天的主題。

發面要牢記的6個技巧

一、面粉的選用

面粉的種類主要有三種, 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,在面對這三種面粉的時候,它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食,就要用到低筋面粉,如果是包子、饅頭等類型的面食,就要用中筋面粉。

如果是蛋糕類的面食,就要用到高筋面粉,因為 三種面粉的筋性是不一樣的,想要面食口感越松軟,其面粉的筋性就要越高, 做饅頭的話選用中筋面粉就可以了。

二、加酵母粉

想要面粉被發酵的好,一定要記得加酵母粉,因為 酵母粉中含有大量的酵母菌,在一定的溫度下,這些酵母菌就會快速發酵,從而 能讓面團內部產生二氧化碳,就能使面團被發酵到特別好。

在對酵母粉進行加入的時候,最好不要直接加入,先 用溫水調和一下,才能讓酵母粉與面粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高, 35度為最佳溫度,以免把酵母菌燙死。

三、加白糖

除了加酵母粉以外,我們還要記得加適量的白糖,因為 白糖屬于糖性物質,與酵母菌進行混合以后,就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話, 白糖的加入,是必不可少的。

除了能促進酵母菌發酵以外,白糖的加入 還能促使面團口感微微發甜,做出來的面食就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候,不可加入太多, 隨便一小勺就可以了。

四、溫水和面

往面粉中加入酵母粉和白糖以后,接著我們要往里面加適量的溫水,去對其進行和面。這里要注意的是, 不能用冷水和面,也不能用熱水和面。因為冷水溫度太低,不利于酵母菌的發酵,熱水溫度太高,就會把酵母菌給燙死。

溫水的溫度控制在35度左右就可以了,這是酵母菌發酵的最佳溫度,且溫水在加入的時候, 要少量多次去加入,以免加入過多,最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。

五、揉面

想讓面團發得好,揉面的時候也是有巧勁的,但是大多數人在揉面的時候都是亂揉,對于這樣的做法,如果你還在這樣做的話,就抓緊改一改吧!因為亂揉揉不出面粉中的筋性, 只有順著一個方向去揉,才能把面粉中的筋性揉出。

所以在對面團進行揉捏的時候,一定要順著時間去揉, 且揉捏的時間,最好是在10分鐘左右。因為面團揉的時間越久, 面粉中的筋性就越足,做出來的面食口感就會更松軟。

六、創造發酵環境

最后我們要為面團,創造一個良好的發酵環境,首先要 往面團的表面,覆蓋上保鮮膜,接著就是給它放到溫度高一點的地方,去對其進行發酵。因為一個 適宜的溫度環境,能更好促使酵母菌發酵,面團就會發得又快、又好。

所以在發面團的時候,最好是給它 放到爐火旁邊,要不就是在面團的底部,準備一盆溫水,然后蓋上蓋子,對其進行發酵。掌握好這6技巧以后,面團的發酵就會變得很容易,你學會了嗎?

好了,以上就是今天我要給大家分享的發面小知識, 有喜歡吃饅頭的朋友,一定要學會這些發面的技巧。很多情況下不是你做不好饅頭,而是你不會發面,只要你解決了這最關鍵的一個地方,饅頭不管你怎麼去做,都會變得很軟、很好吃。

那麼, 除了我分享的這6點技巧以外,你還知道哪些發面的技巧呢?歡迎大家在評論區留言。


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