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買小龍蝦,分清「紅色」和「青色」,區別很大,弄懂再買心里有底

臣臣 2022/05/05

買小龍蝦,分清「紅色」和「青色」,區別很大,弄懂再買心里有底

夏天快到了,又到了吃小龍蝦的季節,無論麻辣味還是蒜香味,亦或是十三香味,我都是來者不拒的,軟嫩Q彈的蝦尾放入口中,濃濃的香味在口中蔓延開,好吃到停不下來。

外面的小龍蝦味道雖然好,但未必干凈,要知道餐館里的小龍蝦用量大,是不可能一只只洗的,都是用「洗蝦粉」浸泡的,所以想吃小龍蝦還是自己做比較放心。但市場上小龍蝦有2種,顏色區別很大,一種是紅色的,就是最常見的;還有一種是青色的,比較少。

俗話說「物以稀為貴」,青色小龍蝦比紅色小龍蝦好嗎?2種小龍蝦有什麼區別?

估計很多人還搞不清楚吧,今天我就給大家科普一下小龍蝦的知識,喜歡吃小龍蝦的朋友一定要看看,別再買錯了。

雖然都是小龍蝦,但紅蝦和青蝦的肉質、口感差別很大,買錯了做出來會非常難吃,一定要搞清楚再買,下面一起看看吧。

小龍蝦為什麼有2種顏色?

甲殼類動物,生長過程中都會蛻殼,小龍蝦在幼年時,都是青色的,蛻一次殼顏色就會加深一點,成年后就變成了紅色。所以與其說青蝦和紅蝦的區別,不如說是幼蝦和成年蝦的區別,現在大家明白了吧。

那幼蝦和成年蝦有什麼區別呢?區別還挺大的。

1、蝦殼的硬度

隨著生長時間的增加,蝦殼不僅會顏色變深,也會越來越硬,這也是從「青銅」變「王者」的必經之路。紅色小龍蝦的蝦殼堅硬,能抵御各種傷害。而青色小龍蝦的蝦殼比較軟,容易變形。

2、肉質

青色小龍蝦是未成年的幼蝦,所以蝦肉是非常鮮嫩的,而紅色小龍蝦的生長時間長,蝦肉要相對老一些。當時,紅色小龍蝦的蝦肉要更緊實一些,而青色小龍蝦相對松散。

3、口味

紅色成年小龍蝦,不僅蝦殼硬,而且蝦殼也厚,需要長時間燉煮才能入味,比如適合做成麻辣味、香辣味等重口味。而青色幼年小龍蝦,蝦殼比較薄,短時間烹飪就可以入味,適合蒜香味、十三香味等清淡口味。

除了區分小龍蝦的顏色,購買小龍蝦時還要注意2點:

1、并不是個頭越大越好,要挑選個頭適中的,這樣的小龍蝦肉質鮮嫩緊實,太大的蝦肉質會發柴。

2、看小龍蝦的腹部,小龍蝦是生活在水里的,如果腹部比較潔白,說明水質好,小龍蝦比較干凈,吃得放心。如果腹部發黑,說明水質比較臟,這樣的小龍蝦會受到污染,吃了有害健康。

制作小龍蝦時,學會正確的烹飪方式,關鍵的一步就是「焯水」。

小龍蝦是水生動物,身上不可避免地有寄生蟲、細菌等有害物質,如果直接烹飪,是非常不衛生的。先把小龍蝦焯水,不僅可以殺菌殺蟲,還能去除腥味,而且讓蝦肉更快熟透,一舉三得。外面的小龍蝦,小龍蝦都是直接過油的,而且一鍋油至少要炸一晚上的蝦,很臟的。

下面和大家分享【麻辣小龍蝦】的做法,自己在家做,干凈又好吃。

1、小龍蝦用刷子刷洗干凈,冷水下鍋,加入食鹽、料酒、蔥段、姜片,焯水3分鐘后撈出,用冷水沖干凈,瀝干水分。

2、鍋里倒入多一些油,倒入焯水的小龍蝦,小火炸幾分鐘,炸至顏色金黃后撈出瀝油。

3、另起鍋,加油燒熱,放蔥花、姜末、蒜末、花椒炒香,加一勺麻辣小龍蝦底料,大火炒出香味,倒入小龍蝦,快速翻炒均勻。

4、倒入足夠的啤酒,沒過小龍蝦,加入適量白糖提鮮,大火煮開小火燉幾分鐘,再用大火把湯汁收干,即可出鍋。


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