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它是牛肉的「克星」,燉牛肉加2個,出鍋軟爛鮮香,沒牙也咬得動

臣臣 2022/05/14

它是牛肉的「克星」,燉牛肉加2個,出鍋軟爛鮮香,沒牙也咬得動

牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類,營養價值很高,經常食用可以強身健體,增強抵抗力。牛肉的食用部位很多,包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上腦等,肉質不一樣,做法也不同。比如牛腱子適合醬鹵,牛里脊適合煎炒、牛腩適合燉煮,牛上腦適合煎涮,一定要選對方法。

今天我們來說說燉牛腩,很多人做出來的牛腩不夠軟爛,而且腥味比較重,主要是沒用對香料。估計大家都覺得,香料越多去腥效果越好,恰恰相反。

如果放了太多香料,確實把腥味去掉了,也蓋住了牛肉自身的香味,吃起來反而不香了。

做燉牛腩,其實挺簡單的,掌握好調料的運用,牢記「3放2不放」,保證出鍋軟爛鮮香,沒有一點腥味,連沒牙的老人也咬得動。下面就把燉牛腩的技巧分享給大家,喜歡吃的朋友快學學吧,太實用了。

【燉牛腩的技巧】

選對了調料,不僅能去腥味,還能激發牛肉的鮮香味,燉得更好吃。

1、加蔥、姜、料酒焯水

這4種香料就是蔥、姜、陳皮、甘草。牛肉燉煮之前,要切成小塊,放進清水里浸泡2個小時,半小時換一次水,泡出肉中的血水,這樣就能有效去除腥味。

泡出血水后就可以焯水了,焯水時要注意,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火煮沸,撇掉煮出的浮沫,撈出沖洗干凈。加熱后料酒揮發,腥味就會隨著一起去除,讓牛肉沒有一點腥味。

2、燉煮時加黃酒

無論燉什麼肉,大多數人都只知道加水,水只能把肉燉熟,并不能去腥增香,換成黃酒就好多了。黃酒中含有豐富的酒精和糖分,能去除牛肉的腥味,糖分還能增加牛肉的鮮美。

用黃酒來燉煮,牛肉會特別香,而且不油膩。如果買不到黃酒,用啤酒也湊合,但效果沒有那麼好。

3、加2種香料,山楂、陳皮。

牛肉的纖維是比較粗的,如果想燉爛,就算用高壓鍋也要很長時間,至少40分鐘吧。其實,牛肉也可以快速燉爛,只要加點香料就行了。老廚子說,只要加入山楂、陳皮這2樣,牛肉20分鐘就燉爛了,還鮮香不油膩。

因為山楂、陳皮氣味清香,尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸,能快速分解脂肪,促進蛋白質的消化。燉牛腩時加2個山楂,效果立竿見影,所以山楂被稱為牛肉的「克星」。

燉牛肉之前,建議先把牛肉炒一炒,炒至顏色金黃后,加冰糖炒糖色,上色后加入開水,放入山楂、陳皮開始燉煮,不僅顏色好看,味道也很不錯。

有哪些調料不能放呢?放錯了會讓牛肉發柴,味兒還不對,下面這2種一定記住不要放。

1、花椒和八角

這2種香料,雖然都有很香的味道,但由于味道太過霸道,很容易蓋住牛肉自身的香味,燉出來的肉又麻又香,就是不像牛肉。

同時,花椒會讓牛肉變柴,吃起來如同「嚼草」,口感特別差,所以燉牛腩不能加這2樣香料。

2、五香粉和十三香

這2種調料,都是用多種辛香料制成的,味道特別香,有很好的去腥增香效果,但如果燉肉時加了它,不管什麼肉都會是一個味兒,牛肉也吃不出香味了。

在家燉牛腩時,只要記住這3放2不放,保證肉香十足,軟爛可口,就算沒牙的90歲老奶奶,也能大口吃肉。


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