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把整只雞放到鹽水中一泡,出鍋皮脆肉嫩,不柴不腥,太厲害了

臣臣 2022/05/14

雞肉是人們日常食用的一種肉類,其美味、經濟、美味,深受廣大人民群眾的喜愛。在很久以前,豬肉的價格一直很高,而雞肉則成為了我的替代品,也正是在這段時間,我學到了不少的方法,而今天要說的,就是我從那個時候學到的。這是當地的一道菜,味道很好。

這道美食就是「鹽水雞」。鹽水雞有兩種做法,一種是煮好直接上桌的熱雞,另一種則是冰箱冷藏鹵制再出的冷雞。這兩種做法在味道上都有各自的特色,對我個人來說,我更喜歡吃熱乎的熱雞,每個人都有不同喜好,今天要分享的就是「熱雞」的做法。這道雞肉吃著皮脆肉嫩,一點也不柴,選用新鮮雞肉之後味道非常香,也不發柴。

這道鹽水雞的選材沒有太大的講究,只要是此時現有的比較大眾的活雞就可以,現宰的那種最好,新鮮的怎麼也比速凍得鮮美好吃。今天的這道雞做起來不算簡單,因為步驟不叫多,需要細心一點,不然做出來的不會好吃。今天的這道鹽水雞皮脆肉嫩,味道鮮美,直接吃或者做個蘸料蘸著吃都可以,真的非常香。喜歡的朋友可以收藏起來試一試,下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一隻雞,適量鹽,適量花椒。

鹵煮料:蔥薑適量,3片香葉,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根當歸。

【製作步驟】

1.準備一隻一年左右的醃掉的小公雞,這種吃著口感好,味道香,而且熟起來快一點。把它清洗乾淨,然後放在一邊備用。

2.起鍋預熱倒入兩大勺鹽,再加一把花椒,開小火炒到鹽表面微黃。盛出來備用。

3.倒點高度白酒在雞身上,給它塗抹均勻。再把炒好的花椒鹽倒進來,給它入個底味,全身都要塗抹到,塗好之後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制一個晚上。

4.醃好的雞取出來用水沖洗乾淨表皮,洗好放一邊備用。

5.切點蔥薑塊備用。3片香葉,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根當歸也準備好。

6.起鍋燒水,燒到底部開始冒泡泡,要開未開的樣子,下入雞肉,燙個30秒左右。

7.然後放入冷水中讓它緊致一下。6.7步重復三次,這樣做出來的雞皮會很脆有彈性,不輕易回縮。

8.起鍋倒入能沒過整只雞的水。倒入3片香葉,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根當歸,開大火先煮五分鐘,煮出味道。

9.再往裡面加入大量的鹽,適量的胡椒粉,適量的雞精,煮的時候試喝一下,覺得夠鹹了就不用再加了,鹽的量要多一點,再把蔥薑加進來。

10.接著也把雞放進來,開中小火,蓋上蓋子,煮10分鐘。火不要太大,不然容易把雞皮煮破。

11.時間到了之後關掉火,雞如果浮起來就扣個盤子壓一下。蓋上蓋子,浸泡2個小時。時間到了之後直接撈出來就可以了。

12.把它斬成塊,擺入盤中就可以享用了。

小貼士:

1.如果用的是老雞,燜的時間一定要長,這樣才入味。不過都不建議用老雞,吃著太老了。

2.鹵煮裡面的鹽水一定要夠,這樣吃著才香。因為不是喝湯,所以不用擔心太鹹。


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