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無論排骨啥做法,不要直接焯水,多做2步,排骨鮮嫩無腥味,真香

臣臣 2022/05/15

無論排骨啥做法,不要直接焯水,多做2步,排骨鮮嫩無腥味,真香

排骨是好東西,含有豐富的蛋白質、鈣,經常吃可以提高抵抗力,孩子吃了長個子。春天是孩子成長的黃金期,所以我經常給孩子買排骨吃。最近一兩年,豬肉價格便宜了,排骨也才18元1斤,一周吃1~2次,家家戶戶都吃得起。

在「倒春寒」期間,用排骨燉一些排骨湯,或是做一些蒸排骨,不僅補充了大量的營養,而且還非常暖和。大家喜歡吃什麼樣的排骨呢?

排骨有肉有骨頭,腥味是比較大的,很多人都會采用焯水的方式來去腥,結果導致肉質變老,吃起來不鮮嫩了。但是不焯水的話,燉出來的湯又會發黑,腥味重,怎麼辦呢?

之所以會這樣,其實都是焯水的方法不對。很多人都是把買回來的排骨直接下鍋焯水,這是錯誤的,不僅不能徹底去腥,還會讓肉質變老,別再這麼做了。

20年的老廚子說,其實無論排骨啥做法,都不能直接焯水,多做2步,排骨鮮嫩無腥味。下面分享具體做法,喜歡吃排骨的朋友學一學,保證

但是排骨如果處理不好的話,腥味是很重的,且排骨吃起來又柴又老。因此,今天我就給大家分享一個燉排骨湯的小技巧,排骨湯濃白,排骨不腥也不柴,喜歡吃排骨的朋友,下面就跟著我一起來學習一下排骨湯的做法吧。

【粉蒸排骨】

準備500克豬小排、1袋蒸肉米粉、1個土豆、食用油、食鹽、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、生抽、老抽、白糖、米酒、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精各適量。

1、做蒸排骨,最好用仔排或小排,用刀剁成小段,放入盆中,加入一勺鹽、一勺面粉,倒入適量溫水,用手去搓洗排骨。排骨表面有很多油污和雜質,用清水是洗不掉的,必須用面粉來洗,而食鹽可以消毒殺菌,這樣排骨才洗得更干凈。

2、排骨洗干凈后,再次放入清水中,加入一勺食鹽、一勺米醋,用手攪拌均勻,浸泡2小時,期間換2次水,當排骨顏色發白后撈出洗凈,瀝干水分。

3、切一些蔥段、姜片,準備好所要用的各種調料。起油鍋,加一大勺豆瓣醬,小火炒出紅油后關火。

4、另起鍋,加入半鍋清水,排骨冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火焯水3分鐘,撇掉煮出的血沫,用溫水沖洗干凈,瀝干水分。

5、把排骨段放入大碗中,加入一勺米酒、一勺十三香、適量食鹽、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉,再來些蔥段、姜片,最后倒入炒好的紅油豆瓣,用手抓拌均勻,放進冰箱里腌制1小時。

6、排骨腌制入味后,加入適量辣椒面、花椒油拌勻,如果不吃辣的話,可以不放辣椒面。然后倒入蒸肉米粉,再次用手翻拌,讓每塊排骨表面都裹上一層米粉。

7、土豆削皮后洗干凈,切成大塊,放在蒸碗底部,把裹了米粉的排骨放在土豆上,包上一層耐高溫保鮮膜。

8、高壓鍋里倒入足夠的清水,放入蒸碗,蓋上蓋子后大火燒開,小火蒸40分鐘,排骨就蒸好了,想要更酥爛的口感可以多蒸10~20分鐘。

9、高壓鍋泄氣后,取出蒸碗,撕掉保鮮膜,蓋上一個盤子,然后倒扣過來,撒上蔥花點綴,好看又好吃的粉蒸排骨就做好了。

【技巧總結】

排骨焯水之前,一定要做這2步,就是清洗、浸泡,可以有效去除排骨中的血水和腥味,這樣做出來的排骨無腥味,還特別鮮嫩、鮮香。

如果燉排骨湯的話,焯水后建議煎炒一會兒,炒出排骨中的油脂,這樣排骨湯更容易燉得濃白鮮香。用高壓鍋加熱,不僅節省煤氣,還能快速蒸(燉)至軟爛脫骨,大家學會了嗎?


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