做豬腳時,記住123,軟爛香濃,沒有異味,好吃不膩

gx 2021/11/22 檢舉 我要評論

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白具有美容養顏的作用。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。過年的時候吃豬蹄寓意「撓一撓」,預祝來年發財升官,事業有成。那今天就分享醬豬蹄的做法,製作醬豬蹄的時候,有2個難點,第一是殘留的豬毛,第二是豬蹄有異味、腥味,這2點解決不好,直接影響豬蹄的味道。

今天分享給大家專業鹵肉店大廚的竅門,醬豬蹄時,牢記「1燒2泡3焯」,豬蹄軟爛醇香無異味,看著都饞,顏色紅亮,自己家也不用麻煩熬糖色,做法比較簡單,下面一起看看做法吧。

家庭醬豬蹄

主料:豬蹄

香料:陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角

調料:食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒

一、去除異味

1.燒

把豬蹄放在爐灶上,下麵加上金屬架,用火整體燒一下外皮,尤其是腳趾中間豬毛多的地方,表皮燒到微微焦糊就可以了,注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。

這樣做不光是為了除毛,燒一下豬蹄味道會更好,有焦香味道,能夠去除豬蹄的異味和腥味。

2.泡

豬蹄燒好之後,馬上用冷水拔涼,這樣豬蹄可以更加勁道,把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時,進一步去除異味。

3.焯

把泡好的豬蹄,用鋼絲球擦去表面的焦糊色,感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去,然後從中間下刀片到根部,根部相連。

鍋內加水,放入適量的料酒,冷水下入豬蹄,大火燒開撇去浮沫,焯煮5分鐘以上,記得不要加鍋蓋哦,這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。

二、醬豬蹄

1.熬制鹵湯

把適量的陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角,其中2個草果要用刀拍碎,便于出香味,然後用清水浸泡一會,瀝幹水分,家裡有紗布的可以包成一個料包,我家紗布正好用完了,反正是一次性的,就扔掉了。大家包好的料包可以用于製作鹵菜3次。

鍋內加水把香料下入鍋中,下入50克黃豆醬,加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之後熬煮5分鐘。

2.醬豬蹄

把豬蹄放入鍋中,大火燒開,加鍋蓋小火鹵制120分鐘關火。(這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘)

如果想吃特別軟爛的豬蹄,時間還可以延長,用筷子紮透豬蹄,看看軟爛的程度。

關火之後,豬蹄不要盛出來,放在鹵湯裡浸泡2個小時撈出食用,或者冷凍上即好。

——小提示——

1.豬蹄要經過火燒、冷水泡、焯煮後,豬蹄的異味才會被去除,醬好的豬蹄味道醇正軟爛。

2.香料可以放入一個紗布包中,可以使用3次。

3.家裡製作不用熬制糖色,用老抽調色即好,顏色一樣漂亮。

4.加入冰糖不但豬蹄顏色漂亮,還可以緩解香料帶來的苦澀味道。




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