炒香菇時,多放這三樣食材,鮮嫩還好吃,營養價值高

gx 2021/11/09 檢舉 我要評論

如今豬肉的價格一直居高不下,我家吃的比較多的則是雞肉,比豬肉更嫩,價格卻便宜不少。除了肉類以外,多吃些菌類蔬菜也是不錯的選擇,常見的菌類有平菇,金針菇,杏鮑菇等等,當然還有我們今天要說的香菇。香菇具有獨特的香味,肉質肥厚鮮嫩,不僅味道鮮美,而且營養豐富,同時還是一種食藥同源的食物,有著很高的食用價值和藥用價值。尤其是家裡有老人和小孩的,不妨多吃一些。

香菇一般有幹香菇和鮮香菇之分,無論是超市還是菜市場都可以買得到。不少人在家裡備著幹香菇,但是我家吃的最多的還是新鮮的香菇,如今秋季也正是鮮香菇上市的時候,香味更濃,肉質更細嫩,簡單一炒就鮮香無比。而且現在的價格也不高,加上香菇本身又很輕,不占分量,買上一點就能炒一大盤,算得上是營養又實惠的秋季進補好食材了。

炒香菇時,牢記「3不放」,難怪炒出的香菇不鮮,別再做錯了。香菇的做法也比較多,可以蒸著吃,烤著吃,炒著吃,或是在用來煮面,每種做法都是鮮香美味,深受食客們的喜愛。但是有的人在家做出來的香菇卻不好吃,味道怪怪的,甚至一點也吃不到香菇的鮮香,很有可能是放錯了調料。 由于鮮菇本身具有獨特的香味,因此在做香菇的時候有3種調味料是千萬不能放的,那就是蠔油,花椒和大料。蠔油的主要作用是提鮮,而香菇本身就已經很鮮了,再放蠔油就顯得多此一舉了。而花椒和大料的味道比較重,會掩蓋掉鮮菇的香味兒,甚至會毀了一盤菜,因此也是不能放的。

下邊就來跟大家分享到家常小炒香菇的做法,鮮香味美,營養與色香味並重,一起來看看吧~

---小炒香菇---

【食材】鮮香菇5朵,雞大腿1個,芹菜2根,胡蘿蔔半根,生抽2勺,黑胡椒適量,食用油適量,食鹽適量,大蒜2瓣

【做法】

1、雞肉需要醃制,我們首先處理雞腿,雞腿清洗乾淨,擦乾表面多餘的水分,剔出雞腿骨,然後切成大小均勻的塊狀,不必太小,2公分左右。然後放入碗中,加入1勺生抽,適量的黑胡椒,抓勻,醃制15分鐘,既可以去腥,同時又可以入個底味。

2、鮮菇去掉根部不要,放入盆中,加入適量清水,1小勺食鹽,浸泡5分鐘,然後分別放入少許麵粉,將香菇的表面揉搓幾下將髒東西吸附下來。再用清水將香菇洗乾淨,瀝幹水分。放到案板上切成塊狀,也不必切大小,因為在炒的過程中香菇會失水變小。

3、芹菜摘掉老葉,清洗乾淨後,在案板上切成2公分左右的長段。胡蘿蔔洗淨去皮以後,切成大小均勻的胡蘿蔔丁。同時切一些蒜片,可以稍微多放一些,有助于提香。

4、起鍋燒油,油溫5-6成熱的時候,下入醃制好的雞肉,中小火煸炒至變色發白,即可盛出。

5、鍋中留底油,下入香菇,大火煸炒,將鮮菇炒至變軟出水,這個過程是在激發出香菇的鮮香味。

然後放入蒜片,炒香,下入芹菜和胡蘿蔔,繼續翻炒至斷生,再次下入雞肉,開吃調味,放入1勺生抽,適量的食鹽,翻炒均勻至各種食材充分入味,就可以關火了。

這道小炒香菇就做好了。葷素搭配,色澤鮮豔,看起來就特別有食欲。鮮菇吃起來肥嫩多汁,雞肉嫩滑入味,芹菜脆爽,各種口感交織在一起,讓人越吃越上癮。調料料僅用到生抽,食鹽和大蒜,更多的保留了各種食材本身的味道,大蒜增加香味,更加開胃。營養豐富多樣,全家人都愛吃。

【小茉莉有話說】

1、炒香菇的時候,一定不要放花椒,大料和蠔油,否則會掩蓋掉鮮菇本身的香味和鮮美。放些蒜片能更好的激發出香味兒。

2、為了防止雞肉變老發柴,我們選擇二次下鍋的方式,也就是先將其炒至斷生,最後再次下鍋調味,這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感。

3、在炒菜時,一定要先對鮮菇進行煸炒,將其炒至變軟出水了,這樣才能使鮮菇的鮮香充分釋放出來。




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