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炸杏鮑菇,有人用澱粉,有人用麵粉,大廚:做對了,香酥脆不回軟!

陆凡 2022/04/27

金黃香酥的油炸食物總是可以引人食欲,僅是看上去也能讓你胃口大開,想要去嘗一嘗,各種蔬菜、肉類都可以經過油炸做成美味的食物,而其中有一類食材經過油炸後,外皮香酥內裡柔軟,吃著比肉還要香,這便是菌菇,平菇、杏鮑菇等都可以油炸,這次要分享給大家的便是油炸杏鮑菇的做法,杏鮑菇的肉質本身便比較肥厚,經過炸制,口感更是豐富,不過在炸的時候也有技巧,有人會用澱粉有人用麵粉,而我們家的大廚老媽表示牢記1個小訣竅,杏鮑菇放涼也不會回軟。

炸杏鮑菇的做法:

備用食材:杏鮑菇250克,孜然適量,椒鹽適量,雞蛋1個,麵粉適量;

製作過程:第一步,首先準備好所有的食材,並且將幾個杏鮑菇準備出,將其仔細清洗乾淨後,瀝幹水分,切成稍微厚一點的片,放入一個容器中,撒上適量的食用鹽;

第二步,用手將其抓拌均勻,使得鹽可以充分融入在杏鮑菇中,靜置醃制10分鐘入味,在醃制杏鮑菇的過程中,準備一個乾淨的小碗,磕入1個雞蛋,攪散打勻成液;

第三步,加上少許的清水攪拌均勻後,分次少許加入麵粉,直到成為可以流動的糊狀即可,加上些許的食鹽調味,這個時候,杏鮑菇也差不多醃制好了,用手將其中的水分擠幹;

第四步,然後在鍋中添上油,將油燒熱,擠幹水分的杏鮑菇,放入在麵糊中,沾裹上一層麵糊,放入燒熱的油鍋中,開始炸制,待一面定型炸黃後,翻面繼續炸;

第五步,直到將兩面都炸至金黃的狀態,即可撈出來控一控油,趁熱撒上孜然粉或者是椒鹽即可。

烹飪小技巧:1、其實做這道菜,用杏鮑菇或者是平菇都可以,其他方法都一樣,不過這兩種菌菇,小編更加鍾情于杏鮑菇,杏鮑菇不僅是有著好的口感,其價值也相當豐富,對于提高免疫力、促進消化等都有好的幫助,非常適合孩子吃,用杏鮑菇做的這道菜,更是得到孩子的喜好,小編炸杏鮑菇都是跟著大廚老媽學會的,老媽炸的杏鮑菇絕了,當作宴客菜也是很有面子的,所以小編將做法分享給大家,也是為了讓大家能有屬于自己的一道拿手菜。

2、 小編有話說,炸杏鮑菇有技巧, 首先杏鮑菇最好是切成稍微厚一點的片,太薄了吃著口感會不好,差不多0.5公分的薄厚就可以了;其次,杏鮑菇切好後需要事先加上點鹽醃制一會,一方面可以幫助入味,另一方面則是要逼出其中的水分;最後,調麵糊的時候,有人用澱粉有人用麵糊,正確方法應該是用雞蛋加上麵粉調成糊,注意不要太稠,稍微稀一點會更加酥脆,將這個小妙招掌握好,杏鮑菇香酥脆,放涼也不回軟。大廚老媽炸杏鮑菇的這個方法很實用,大家可以學習。


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