醃蘿蔔怎麼才能入味又好吃,分享老廚師20年做法,酸甜爽口,一天就能吃易保存

gx 2021/11/26 檢舉 我要評論

每次一到了十一月份我家就開始準備很多的醃蘿蔔,因為不論是哪頓餐都會吃上一碗的醃蘿蔔,酸酸甜甜很開胃。那今天我就把我家的醃蘿蔔配方和大家分享出來,配方是老爸以前開飯店時候老師傅留下的,味道好吃而且做法也簡單,還很用以保存,那話不多說我們就趕緊來看看具體做法:

需要的食材:

白蘿蔔10斤,陳醋半斤,生抽一斤,蠔油半斤,老抽二兩,冰糖一兩,蔥薑蒜幹辣椒八角,花椒少許,青尖椒一顆,大蒜一頭

具體做法:

1.首先先處理蘿蔔,我們把10斤的蘿蔔洗乾淨然後削皮切開。切成夾刀片(如圖),然後我們放到一個大盆中撒入一把鹽和一把糖抓拌勻醃制30分鐘左右。這樣醃制我們可以把多餘的滲出來然後從而才能吸入之後的醬汁讓蘿蔔更入味更清脆好吃。

2.下麵我們處理醬汁:準備一口煮鍋,我們加入一兩冰糖,二兩老抽,半斤蠔油,半斤陳醋,一斤生抽,一兩鹽,少許的雞精味精,然後我們開小火把醬汁煮開後晾涼就好等待一會用。

3.我們在做個醬汁裡需要的食材做提味,把蔥薑蒜幹辣椒都切成小段,然後開火燒油,我們把蔥薑蒜幹辣椒段和八角花椒放進鍋裡炸出香味後撈出來,然後倒進剛才煮的醬汁裡攪拌均勻。接著我們把青辣椒去籽切段,大蒜去皮切碎一起放到醬汁裡。

4.時間到我們來處理蘿蔔,我們把多餘的水分倒掉然後用清水清洗一遍再把蘿蔔攥幹水分,然後我們就直接放入剛才做好的醬汁裡面,這樣就做好了,我們只需要用保鮮膜蓋上放到冰箱冷藏一天之後就可以吃了,味道酸酸甜甜的,特別好吃。

小貼士:

1.醃蘿蔔的時候一定要記得放白糖別只知道放鹽,如果只放鹽味道之後就會非常的鹹的,味道就不好吃了

2.醬汁一定要煮開後再晾涼,這樣不僅可以殺菌還可以延長蘿蔔的保質期。




用戶評論