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母親腌了40年咸鴨蛋,不裹泥不泡水,1個月起沙出油,比買的好吃~

陆凡 2022/05/02

咸鴨蛋在中國的歷史悠久,在古代稱為咸杬[yuán]子,又叫青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋,是一種中國特色美食。全國各地都有腌制咸鴨蛋的習俗,最有名的就是江蘇高郵的咸鴨蛋,清代美食家袁枚在他的《隨園食單》中寫道:「腌蛋以高郵為佳。」

雞蛋都可以直接吃,為啥鴨蛋要腌著吃呢?這是因為鴨蛋的腥味比雞蛋重,經過腌制后能去除腥味,并激發出鴨蛋的香味,口感也鮮嫩可口。

咸鴨蛋是非常不錯的開胃小菜,不管是米飯、稀飯,還是饅頭、面條,都能搭配,十分美味。

外面賣的咸鴨蛋,價格還挺貴,一個就要4塊錢,都夠買一斤新鮮鴨蛋了,所以我家的咸鴨蛋都是自己腌的。小時候,家里養了雞、鴨,母親總是留下一些蛋,做成咸鴨蛋,放在陰涼通風處,半年都不會壞,隨吃隨取。

過去腌咸鴨蛋,都是裹上黃泥漿,或是泡在鹽水里,比較麻煩。咸鴨蛋好不好吃,就看蛋黃有沒有起沙流油。

買過幾次咸鴨蛋,發現蛋殼上有孔,里面的油是注射進去的,根本不是腌出來的。

所以還是自己腌最放心,下面我把母親用了40年的腌咸鴨蛋方法分享給大家,不裹泥不泡水,操作簡單,新手也能零失敗,一個月就腌好了,個個蛋黃橘紅,起沙流油,特別香。喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

【腌咸鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、二鍋頭、五香粉。

1、買一些新鮮鴨蛋,放在耳朵邊晃一晃,聽不到聲音的鴨蛋比較新鮮。準備一盆清水,把鴨蛋清洗一下,蛋殼上有一些臟東西,洗干凈后再腌才衛生。

2、洗干凈的鴨蛋不能直接腌,還有關鍵的一步要做,就是放在太陽下曬2個小時。母親告訴我,曬過的鴨蛋腌制后更容易出油。還能除去表面的水分,讓鴨蛋不容易變質,保存時間長。

3、準備2個碗,一個碗裝一些食鹽、五香粉,用筷子攪拌均勻。如果只放鹽,咸鴨蛋的香味就不夠,加入五香粉后味道就變得香噴噴的。另一個碗倒入二鍋頭,用其它的白酒也可以,但度數要高于50度,這樣效果才好,味道才香。別用廉價的酒精酒,做出來不好吃。

4、把曬干的鴨蛋先放進二鍋頭里浸泡5分鐘,撈出后放進食鹽里滾一滾,讓蛋殼上粘上一層食鹽、五香粉,不用太多,薄薄的一層就可以了,不然味道就太咸了。

5、把鴨蛋都裹上食鹽后,用保鮮膜把鴨蛋都包起來,如果沒有保鮮膜也可以不包。提前準備好一個罐子、玻璃瓶也行,用開水燙一燙消毒,晾干水分。實在沒有的話,就用干凈的塑料袋。

6、把鴨蛋放進玻璃瓶里,裝滿后把蓋子蓋緊,放在陰涼通風處腌制一個月,咸鴨蛋就做好了。腌好的咸鴨蛋是生的,必須煮熟后才能食用。

7、咸鴨蛋冷水下鍋,燒開后小火煮8分鐘,撈出后用刀切成兩半,就可以吃了。保證個個蛋黃流油,口感起沙,味道特別香。

喜歡吃咸鴨蛋,以后別再花錢買了,就按照這個方法來做,比買的還要好吃。

【技巧總結】

1、鴨蛋洗干凈后要曬一曬,出油更快更多,這是個很實用的技巧,很多人還不知道。

2、鴨蛋先泡白酒再裹食鹽,更容易裹鹽,也能讓咸鴨蛋更快地成熟。

3、腌制咸鴨蛋要低溫、密封,溫度太高的話可能變質。


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