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做水煮蝦,一定要用水煮?老漁民教我一招,蝦肉軟嫩Q彈,特別鮮

臣臣 2022/05/13

做水煮蝦,一定要用水煮?老漁民教我一招,蝦肉軟嫩Q彈,特別鮮

很多人都愛吃海鮮,吃的就是那一口「鮮」。海鮮幾乎都含有豐富的蛋白質,鮮味主要來自于其中的氨基酸,所以海鮮要比普通的肉類、蔬菜要鮮美很多。

大蝦是我最愛吃的海鮮之一,它的蛋白質含量高達24.5克,比牛肉還要高,怎麼做都好吃,比如夜市上的油燜大蝦、蒜蓉開背蝦等。但這些做法口味太重,過于油膩,偶爾吃一次還行,平時我最愛吃還是水煮蝦,口味清淡,老少皆宜,最主要還是原汁原味,特別鮮美。

說到水煮蝦,很多人的第一想法,就是用水把大蝦煮熟就行了,何其簡單!真的是這樣嗎?

為什麼自己做的水煮蝦,蝦肉又老又柴,海腥味還很大,一點也不鮮美,都是用了錯誤的方法。問大家一個問題,水煮蝦一定要用水煮嗎?

做水煮菜,比如水煮肉、水煮魚、水煮雞,確實要用水把肉煮熟,但做水煮蝦,其實并不需要用水煮。因為用水煮后,蝦肉的口感會變老。清水也無法去除蝦肉的腥味,導致腥味過重,今天我教大家一個方法,做「無水版」的水煮蝦,蝦肉軟嫩Q彈,又鮮又香,比水煮的還好吃。

這個方法是我和海鮮大排檔的老板學的,那次是去珠海旅游,在當地最有名的大排檔吃海鮮,發現這水煮蝦比我之前吃過的都要鮮美,我問老板是用水煮的。

老板一愣,說他們那兒的水煮蝦從來不用水煮,看我是外地游客,就教了我一招,回家后試了試,味道真的好極了。下面我把方法分享給大家,喜歡吃大蝦的朋友建議學一學。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦,香蔥、生姜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒、食用油。

1、準備一些新鮮的大蝦,買的時候要注意,盡量買鮮活的,口感最好。冷凍的價格便宜,注意蝦頭髮黑的不要,蝦身松垮垮的不要,都是不新鮮的。

2、用清水把大蝦沖洗2遍,如果是活蝦,不要去蝦線,放在水里養1小時,腸子里的臟東西就排干凈了。如果是冷凍蝦,就要把蝦線挑出來,里面可能含有很多細菌。

3、用剪刀把大蝦的長須、蝦槍剪掉,其它部位不要動,盡量保持完整,味道才鮮美,否則會流失一部分鮮味。

4、準備一口炒鍋,用這個方法的話,最好用鮮活的大蝦。把香蔥切段,生姜切片,鋪在鍋底,放上處理好的大蝦,淋入適量料酒,其它的調料都不要加了,蓋上蓋子,開大火加熱。

5、很多人不知道,蝦肉中含有豐富的水分,達到了74克左右,因為自身就含有很多水分,在加熱過程中這些水分會析出,用這些水就可以把大蝦煮熟了。

6、煮開后打開鍋蓋,用鏟子慢慢翻炒,受熱均勻,等到大蝦完全變成紅色后,蝦肉就熟了,可以關火出鍋。把大蝦放進冰水里浸泡5分鐘,蝦肉會更加緊實Q彈。

7、切一些蔥花、蒜末、小米椒,放進碗中,燒一些熱油潑在調料上,激發出香味,再加入適量食鹽、生抽、香醋,攪拌均勻后蘸料就做好了。

8、把大蝦撈出,剝掉蝦殼,蘸著料汁吃,那叫一個鮮美。喜歡吃原味的也可以不蘸。

【技巧總結】

做水煮蝦,不要用水煮,利用蝦肉自身的水分來煮,做出來更加軟嫩Q彈。煮的時間要注意,不要超過3分鐘,只要大蝦變紅就說明熟了。超過3分鐘,蝦肉就會變老。


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