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韭菜炒雞蛋,先炒韭菜還是雞蛋?牢記正確順序,韭菜翠綠雞蛋鮮嫩

臣臣 2022/05/04

韭菜炒雞蛋,先炒韭菜還是雞蛋?牢記正確順序,韭菜翠綠雞蛋鮮嫩

越是簡單的菜肴,做起來才越難。比如韭菜炒雞蛋這道菜,人人都會做,但并不是每個人都炒得好吃。鮮嫩的韭菜加上鮮嫩的雞蛋,做出來應該是鮮上加鮮、嫩上加嫩,結果很多把韭菜炒得像稻草,根本嚼不爛,雞蛋液特別老,白瞎了鮮美的食材。

韭菜具有獨特的香味,無論和什麼食材搭配都能錦上添花。雞蛋也是百搭食材,營養豐富,味道鮮美,怎麼才能做好韭菜炒雞蛋呢?

新鮮的韭菜含有豐富的水分和葉綠素,如果沒掌握正確的方法,炒好的韭菜易出水,而且在流失葉綠素后會發黃,賣相就不好看了。

做韭菜炒雞蛋時,大多數人都是這麼做的:先炒雞蛋,雞蛋炒好后盛出,再炒韭菜,最后倒入雞蛋,加鹽調味,炒勻后出鍋,你是不是這麼炒的呢?

這個方法并不好,會導致韭菜炒的時間過長,不僅出水嚴重,口感也變干了,一點也不鮮嫩。如果先炒韭菜,口感就更差了。今天我就和大家說說韭菜炒雞蛋的正確做法。

為啥飯店里做的韭菜炒雞蛋韭菜翠綠,雞蛋嫩黃,那麼好吃?主要是掌握了下鍋的順序。

【韭菜炒雞蛋】

準備一把韭菜、3個雞蛋、食鹽、食用油、料酒、水淀粉。

1、買一把韭菜,春天的韭菜非常鮮嫩,口感是最好的,一定要清洗干凈。韭菜容易生韭蛆,菜農們會噴灑農藥,尤其是韭菜根的農藥殘留比較多,所以買回來后先放進清水中,加入適量食鹽、食用堿,攪拌均勻后浸泡20分鐘。

2、食鹽可以殺菌殺蟲,除去細菌、蟲卵等有害物。而食用堿是堿性的,能中和酸性的農藥,讓韭菜變得很干凈。

3、20分鐘后撈出韭菜,用清水沖洗干凈,瀝干水分后切成5厘米的長段。有些人做韭菜炒雞蛋,直接把韭菜切碎,和雞蛋攪拌在一起,這種做法比較簡單,今天說的是切段炒。

4、雞蛋打入碗中,加入適量食鹽、料酒攪拌均勻,料酒有去腥增香的作用,讓雞蛋炒得更香。再加入適量水淀粉,繼續用筷子攪拌,能讓炒雞蛋的口感非常鮮嫩,因為淀粉有嫩化作用。

5、起鍋燒油,先倒入韭菜段大火翻炒,顏色變深后加適量食鹽調味,翻炒均勻后盛出。鍋里留底油,倒入攪拌好的雞蛋液,大火煎至金黃后炒成大塊。

6、倒入韭菜段,翻炒均勻后即可出鍋,鮮嫩美味的韭菜炒雞蛋就做好了,吃起來特別鮮嫩。

【技巧總結】

做韭菜炒雞蛋,到底是先韭菜還是先炒雞蛋?很多人都是先炒雞蛋,其實正確做法是先炒韭菜,別再弄錯了。

1、先炒韭菜,能掌握韭菜的生熟度,不容易炒老。韭菜變色后就熟了,此時起鍋,口感是最鮮嫩的,如果炒的時間過長,韭菜就會變老、發黃,影響口感和賣相。大火炒可以鎖住韭菜的水分,保持鮮嫩的口感,還不會出水。

2、雞蛋液加料酒、水淀粉,可以讓口感更鮮嫩,味道更香。

3、這道菜調味時,只需要放鹽,其它調料一律不要放,才能突出韭菜、雞蛋自身的鮮香味。

看似簡單的韭菜炒雞蛋,好吃的關鍵是下鍋順序,記住了要先炒韭菜后炒雞蛋。


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