買排骨時,要分清「前排」和「後排」區別很大!弄懂了再買不吃虧

gx 2021/11/13 檢舉 我要評論

排骨裡面含有豐富的營養價值,可以說是最受歡迎的肉類啦。每年過年的時候,我都會買一整扇的排骨給家人吃。一整扇排骨不僅價格便宜而且味道還新鮮,不知道大家有沒有和我一樣買過一整扇的排骨呢?對于懂行的朋友來說,更多的人喜歡買中排,有人說中排骨頭長,肉色鮮紅有光澤。可以說是最受歡迎的排骨啦!那麼排骨除了中排之外,還有前排和後排之分哦。不知道大家知道嗎?

在買不到「中排」的情況下,我們要弄懂「前排」和「後排」的區別,畢竟排骨不像豬肉一樣便宜,買下來吃一頓少則五六十元,多則上百元,花了錢自然要買到質量上乘的好排骨才行,那我們在購買排骨的時,究竟該買「前排」還是「後排」?這兩種排骨又有什麼區別呢?

「前排」和「後排」的區別

1、前排的特點

豬前排,顧名思義就是一扇完整排骨的前端,靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉, 屬于骨頭多肉少型的排骨,喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了,但 前排的肉口感較為緊實,比較滑嫩、有彈性,骨頭的硬度相比後排來說低一些,烹飪時比較容易熟,而且 前排的脆骨較多,肉嫩骨軟又有嚼頭,吃起來也非常不錯。

適合的烹飪方法:紅燒、清蒸、燒烤等做法,前排的骨髓含量較低,不適合煲湯。

2、後排的特點

豬後排,也稱作「後八根」,是靠近豬尾巴部位的後面8根排骨,相比于豬前排來說,後排的肉偏多一些,脂肪部分和瘦肉部分比較分明,而且 豬後排要比豬前排的肉質更為緊實一些,吃起來更有嚼勁,骨髓含量也比豬前排要多,也含有脆骨,但價格上要比前排貴一些。

適合的烹飪方法:骨髓含量多,適合煲湯,燉煮,燉出來的湯口感更香醇,有營養。

如何分辨「前排」和「後排」

在瞭解前排和後排的特點後,以後我們在購買排骨時,不妨根據我們的烹飪方法來決定買「前排」還是「後排」,另外在購買時我們也要學會分辨前排和後排,這樣才能買到心儀的好排骨。

1、看骨頭形狀大小

豬前排的形狀沒有後排規則,是一根大骨附帶一塊排骨,有列叉骨,而且骨頭是扁的,整體沒有後排的長,而後排的形狀呈「一字型」,沒有凸出來的骨頭,整體較規則,骨頭短而均勻。

2、看顏色

通過顏色也能分辨出前排和後排,前排的部分由于靠近豬的脖子,毛細血管比較豐富,所以前排肉的顏色會比較重一些,呈血紅色,而後排的顏色則比較暗淡,一般為粉紅色。

3、看脂肪

一般豬前排的肥瘦比較均勻,看不出有明顯的脂肪層,但豬後排卻相反,後排的脂肪和瘦肉基本上是「分離狀態」,能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪,肥瘦明顯不均勻,用肉眼即可看出。

如何挑選新鮮的排骨呢?

買排骨的時候,儘量去菜市場裡購買。別看超市的排骨價格便宜,大多都是成箱冷凍的排骨哦。而且現在排骨的價格已經便宜了,我們這邊最好的排骨才14元一斤。去菜市場裡買排骨價格也不貴哦。

買排骨的時候,一定要記得不要挑選表面太濕的。表面太濕的排骨就有可能是注水的排骨啦。用手摸一下排骨的表面,如果特別粘手的話就是不新鮮的排骨。這樣的排骨買回家後也不能吃哦。




用戶評論
你可能會喜歡