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4兩榆錢,3個雞蛋,做蛋餅當早餐真香,能摘到榆錢的人,別錯過了

臣臣 2022/05/06

4兩榆錢,3個雞蛋,做蛋餅當早餐真香,能摘到榆錢的人,別錯過了

春天,是萬物生長的季節,有很多「免費的午餐」,只要肯動動手,從地上挖、從樹上摘,就能獲得很多新鮮的食材,比如薺菜、馬齒莧、香椿、榆錢等。

最近每周末,我都會帶家人去郊外挖野菜,野菜天生天養,口感柔嫩,營養價值高,還不要錢,挖得樂此不疲。大多數地方都能挖到薺菜、馬齒莧等地上菜,香椿、榆錢可不多,香椿基本上都是人工種植的,而城市里也根本看不到榆樹了。

在農村老家,后山上還有很多大榆樹,每年春天母親都會去摘一些榆錢,給我送到城里來,說這是城里吃不到的美味。

榆錢,因為外形扁圓像銅錢,所以在民間被叫作「榆錢」,其實它是榆樹的翅果,長在樹枝上看上去像一串串銅錢,有財源滾滾之意,吃了榆錢家里有「余錢」。

很多人以為,榆錢是榆樹的葉子,其實它是果實,含有豐富的營養,包括蛋白質、維生素和礦物質,春季趁鮮嫩采摘下來,可以制作多種美味佳肴,可以生吃、煮粥、做餡、烙餅等。榆錢還是一種保健食物,有清熱除濕、通便利水的功效。

其它的野菜還只是「菜」,而榆錢可是「糧食」,吃它就能填飽肚子,大家吃過榆錢飯嗎?

所以如果能摘到榆錢,一定不要錯過,把榆錢洗干凈后,加上一些玉米面拌勻,放在鍋上蒸一蒸,然后加食鹽、醬油、醋、辣椒油拌勻,吃起來甚是美味。

或是加玉米面和面,制成窩窩頭,這是過去最簡單的榆錢吃法,現在條件好了,榆錢的做法也變豐富了,可以加雞蛋做蛋餅,口感更好,味道更香。今天我和大家分享一個榆錢的好吃做法,當作早餐最合適了,孩子也愛吃。

現在能再摘到榆錢的人,一定要試試這個做法,比普通的雞蛋餅更好吃。

【榆錢臘腸雞蛋餅】

準備500克面粉、200克榆錢、50克臘腸、3個雞蛋、食鹽、五香粉、食用油、清水。

1、準備好需要的食材。摘下來的榆錢上有很多的灰塵,放進清水中多沖洗幾遍,再用淡鹽水浸泡10分鐘,殺菌消毒,吃起來更放心。洗干凈后撈出瀝干水分。

2、燒一鍋開水,放入臘腸蒸20分鐘,蒸熟后取出,用刀切成末。

3、面粉倒入盆中,打入3個雞蛋,再加入臘腸末、榆錢,加少量的食鹽、五香粉、食用油,然后倒入清水,邊倒邊攪拌,盆里還稍微沒有干粉、沒有疙瘩就行了,但不要太稀了。

4、用筷子沿一個方向把面糊攪拌均勻,挑一下能成團即可,如果無法成團就要再加點面粉。

5、平底鍋或電餅鐺燒熱,倒入少量油,用勺子把面糊舀入鍋中,用鏟子攤平成圓餅,煎至定型后翻面,把兩面就煎至金黃后即可出鍋。

6、把榆錢臘腸蛋餅切成小塊,放入盤中即可食用,還可以調一碗料汁蘸著吃,特別美味。

【小貼士】

1、摘榆錢時,一定要摘最鮮嫩的,這樣口感最好。

2、煎蛋餅時,一定要把鍋燒熱,再放面糊,如果冷鍋下面糊,就容易發硬。

3、榆錢含有豐富的粗纖維,對腸胃的刺激較大,如果有腸胃疾病的人應該少吃。


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