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想喝米酒別買了,自己在家做只需3步,又香又甜,清澈好喝!

陆凡 2022/07/17

米酒又叫做醪糟、酒釀,由糯米發酵而成。純糧食製作,口感細膩香甜,酒精含量低,被很多人喜歡。米酒含有十多種氨基酸,其中八種是人體無法合成而又必需的,營養價值非常高。米酒對于促進食欲,幫助消化,提神解乏,溫寒補虛等很有好處,特別是女性朋友,冬季體寒,適量吃些醪糟米酒,促進新陳代謝,補血又養顏。

米酒很多超市都有賣,但是自己在家做簡單實惠,味道會更好。做醪糟米酒,食材非常簡單,只需要糯米、酒麴、涼開水,除了這三樣,再有合適的溫度就可以了。做米酒​方法更簡單,只需3步,做出的米酒又香又甜,清澈又好喝。喜歡的可以試試,現在正當時。

自製醪糟米酒

【食材】​糯米500克、酒麴2克、涼開水450毫升

【具體做法】

1,500克糯米,先用清水淘洗兩遍,然後用清水浸泡8個小時,或者浸泡一個晚上。

2,將泡好的糯米再用清水淘洗乾淨,放在蒸鍋中鋪平,大火蒸30~40分鐘,將其完全蒸熟。​

3,把蒸好的糯米飯攪散,稍作冷涼。​

4,提前將做醪糟用到的器具用開水煮一煮消毒,然後將蒸好的糯米飯放在消過毒的盆裡,倒入450毫升的涼開水攪拌均勻。​

5,糯米飯冷涼至35度左右,可以把洗乾淨的手指伸到米飯裡,有一點溫溫的感覺即可。放入2克酒麴,充分攪拌均勻。​

6,將拌勻的糯米飯用勺子壓實,然後在最中間的位置挖一個孔方便出酒。​

7,蓋上保鮮膜放在26~28度的環境中發酵30個小時左右。冬天北方有暖氣,直接放在室內發酵即可。南方這個時候可以借助烤箱​,注意溫度要合適。

我這是發酵了30個小時的米酒,酒香濃郁,口感清甜,比買得好吃多了。看到這裡是不是發現自己在家做米酒特別簡單,只需泡米、蒸米、發酵,這3步​,每一步做好,米酒就成功了。

米酒製作小貼士

1,​製作米酒,最好選用圓粒糯米,口感好,出酒率也會更高。

2,蒸糯米,一定要將糯米提前泡透,不然蒸不熟。如果用電飯煲煮,水量要比平時煮米飯少一些,煮好的糯米飯必須是顆粒分明的,這樣才能製作出質量好的米酒。

3,做米酒所用到的器具要高溫消毒,不能接觸油脂和生水,不然就會變質長毛。

4,酒麴用量為500克糯米2克酒麴,酒麴是有活性的,溫度在25~30度之間最適宜,發酵時注意溫度調節。


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