才知道,炒絲瓜不能先放油,教你1個妙招,絲瓜不發汁,綠如翡翠

gx 2021/11/09 檢舉 我要評論

我種植的3棵絲瓜每天都能摘2-3條,而最近天天都吃絲瓜,家人都不是很愛吃了,我也不是很願意炒了,所以這幾天我都會把絲瓜送給周圍的鄰居或者朋友。而送絲瓜給這些朋友時,經常有人就會問我:「為什麼自己炒的絲瓜特別容易發黑,而且炒好後,絲瓜還會出大量汁,導致家人都不願意吃我炒的絲瓜呢?」希望您能教我正確炒絲瓜的方法。

而為瞭解決炒絲瓜發黑的問題,當然要知道大家是如何炒的絲瓜!而我問了幾位朋友,發現他們炒絲瓜時,都是將絲瓜直接放入到油鍋中炒,等炒熟後,再放食鹽等調味料! 其實炒絲瓜時,是不能先放油的,因為絲瓜中的含糖率特別高,而且絲瓜籽含有大量黑色素,如果碰到高溫,絲瓜就會快速的變黑。而胡師傅教給他們一個妙招,可別說,他們實踐後,都興高采烈的給我說,今天才知道炒絲瓜不能先放油,而按照我方法炒的絲瓜不僅不出汁,而且還綠如翡翠。所以胡師傅接下來就把這個炒絲瓜的妙招的分享給大家,只要按照我的方法炒,保證大家都能炒出比酒店更好吃的絲瓜。

【原材料準備】:絲瓜2條(約600克)、青椒20克、紅椒20克、蒜瓣5克、雞精2克、蔥花5克、白胡椒粉1克、食鹽、食用油適量。

【炒絲瓜的方法】:

第一步:首先將絲瓜的皮去掉,然後將絲瓜清洗乾淨,接著再將絲瓜切成3公分大小的滾刀塊即可備用。絲瓜不可以切的太小,不然炒熟的絲瓜吃著會沒有口感的。

第二步:將青椒紅椒全部洗淨,然後將它們切成如下圖所示的滾刀塊即可備用。如果自己在家吃就沒必要加紅椒,我加紅椒只是為了增加配色而已。

第三步:將切好的絲瓜放入到碗中,同時放2克食鹽到絲瓜中攪拌均勻,然後將絲瓜揉捏5下,接著再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。

第四步:將鍋燒熱,然後放入適量的油,等油溫燒到7成熱時,將青椒、紅椒、蒜瓣放入到鍋中爆香,接著再將絲瓜放入到鍋中,猛火爆炒40秒左右,直到絲瓜稍微變焉。

第五步:最後將白胡椒粉、食鹽、雞精、蔥花放入到鍋中,繼續大火爆炒10秒即可起鍋食用(如果鍋中比較幹,可以沿著鍋邊點少許的熱水)。

【胡師傅有話說】:

1、炒絲瓜前,需要用鹽稍微將絲瓜醃制一下,因為食鹽既能防止絲瓜籽變黑,還能防止絲瓜瓤被空氣氧化變黑,從而使炒熟的絲瓜綠如翡翠。其實絲瓜切好後,也可以用淘米水浸泡1分鐘,這樣做也可以防止絲瓜變黑。

2、炒絲瓜時,必須猛火爆炒,這樣可以使減少絲瓜中水分的流失,從而使炒熟的絲瓜不發汁。

3、炒絲瓜時,不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的調料,這樣調料都會導致絲瓜變黑。

才知道,炒絲瓜不能先放油,教你1個妙招,絲瓜不發汁,綠如翡翠。 大家以後炒絲瓜時,只需要用食鹽將絲瓜醃制一會兒,就能防止絲瓜發黑出汁呢。




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