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喜歡吃蠔油要注意,牢記「4放2不放3不能」,為了身體,弄懂再放

臣臣 2022/05/13

喜歡吃蠔油要注意,牢記「4放2不放3不能」,為了身體,弄懂再放

我家在內陸地區,至少一二十年前,廚房里是沒有蠔油這種調料的。但最近幾年,很多人開始用蠔油了,一個是宣傳做得好,另一個是味道確實很鮮美,炒菜時放一點,有很好的提鮮作用,尤其是素菜,效果更明顯。

蠔油提鮮的原理,主要是含有豐富的氨基酸鹽,產生濃郁的鮮味,所以不少人不管做什麼菜,都喜歡放點蠔油,這樣做對嗎?

蠔油不是萬能的,并不適合所有的菜,用錯了不僅不能提鮮,還會讓菜變得特別腥氣。

使用蠔油時要注意哪些呢?估計很多人還不懂吧,今天我就和大家說一說,如何正確使用蠔油,大家快跟我了解一下,這樣吃蠔油更鮮美更健康。

1、什麼是蠔油?

蠔油是用生蠔加鹽,經過熬制濃縮而成,蛋白質充分分解成了氨基酸,和鹽結合成氨基酸鹽,這就是鮮味的來源。

生蠔是一種海鮮,說到底也自帶海腥味,用它濃縮成的蠔油也不例外。

2、什麼樣的蠔油質量好?

蠔油的質量,和下面幾個因素息息相關,買的時候注意看一下。

①蠔汁排在配料表第一位。蠔油的主要成分就是蠔汁,也就是生蠔、鹽、水熬制出來的,它的含量低,味道就不怎麼鮮美。如果蠔汁含量特別少,就不能叫蠔油了。

②生產日期比較近。蠔油越新鮮,質量自然越好,味道也越鮮美。千萬不要買臨期的蠔油,質量已經大大下降了。

③看質地是否粘稠。蠔油經過濃縮的,水分比較少,質地非常粘稠,流動性較差,把瓶子倒過來,如果蠔油流動很慢,還能掛在瓶子上,質量就比較好。

④正常的蠔油是棕褐色的,如果顏色特別紅或特別黑,可能加入了色素,千萬不要買。

3、如何正確使用蠔油?

根據蠔油的特性,使用時要牢記「4放2不放3不能」,才能讓菜肴更鮮美,吃得更健康。

①3種菜可以放蠔油

低蛋白菜:綠葉菜的蛋白質含量低,自身的鮮味不足,可以利用蠔油來提鮮,比如生菜、上海青等。

涼拌菜:涼拌菜也都是素菜,缺乏鮮味,主要通過調料來調味,把蠔油用溫水化開再加入,能最大地發揮出鮮味。

炒肉菜:不管肉絲還是肉片,提前用蠔油腌制一下,有去腥增鮮的作用,但是要注意,不可放太多,不然腥味很重。

燉湯菜:燉湯時加入蠔油,也能很好地提鮮,當時要在出鍋前放入,不可加入過早,否則鮮味會流失。

②2種情況不放蠔油

高溫烹飪不放蠔油:比如爆炒、油炸等烹飪方式,加入蠔油后會流失大量的鮮味,還會只產生有害物質(焦谷氨酸鈉)。焦谷氨酸鈉不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性。

重口味菜不放蠔油:重口味菜包括紅燒菜、糖醋菜、麻辣菜等,這些菜的味道特點是咸、甜、酸、辣、麻,都是比較重的味道,蠔油的鮮味根本發揮不出來,反而還會讓味道變得腥氣,蠔油只適合清淡的菜肴。

③使用蠔油注意3不能

不能過早放蠔油:在高溫加熱下,蠔油的鮮味會逐漸喪失,失去原有的風味,所以炒菜時,最好是出鍋前放蠔油,或是出鍋后趁熱拌入。

不能過量放蠔油:蠔油有一定的腥味,而且含鹽量很高,如果加入過多,菜肴就會變得又咸又腥,非常難吃。

不能高溫保存:如果是沒打開的蠔油,也要常溫保存,也就是低于25℃。打開了的蠔油,就要放進冰箱冷藏保存。在高溫環境中,蠔油很容易變質發霉。發霉了不能吃,會有害健康,應該扔掉。

喜歡吃蠔油的朋友,牢記「4放2不放3不能」,才能健康吃蠔油。


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