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饅頭一涼就發硬?學會加2白,饅頭松軟有嚼勁,放冷了也不硬

陆凡 2022/07/28

為了貪圖方便,很多人都會買速凍的饅頭放在冰箱里面,早上煮開了水,一蒸就可以吃了,或者到小攤上買一些蒸好的饅頭,雖然這樣子是比較方便快捷,但是我覺得還是自己動手做的饅頭更香更健康。

平時我喜歡自己動手做各種各樣的面食,有時會特意花心思來做一道面食,特別享受自做的一個過程,加上原材料都是自己挑選的,還是自己親手做的,感覺吃起來真的很香,并且吃起來也放心多了。做饅頭的方法有很多種,每個人喜歡的口感不同,當然做饅頭的方法也會有所不同。

還有很多人蒸饅頭只會加酵母,其實還要再加2樣東西,蒸出的饅頭才會暄軟好吃。

我的婆婆就是蒸饅頭的高手,在她的指導下我也成功做出了美味的蒸饅頭。開鍋的時候香氣四溢,饅頭拿起來軟綿綿的,吃起來不僅有嚼勁,而且非常香甜。

想要做出這麼美味的蒸饅頭,發酵是一個很重要的步驟,但是婆婆告訴我蒸饅頭不要只知道加酵母,一定要多加2白,什麼是2白呢?下面一起來看看吧!看看平時你有這樣做過嗎?

第1白就是白糖

首先我們來準備蒸饅頭需要用到的食材,有面粉,溫水,酵母粉,還要準備2白就是白糖和豬油,這是蒸出好饅頭的必備食材。

我們首先在盆中加入500克普通面粉,接著加入10克白糖,還有6克酵母粉。用筷子慢慢將這些食材攪拌均勻,接著加入38度左右的溫水,溫水270克,記得加溫水的時候一定要慢慢地加,不能一次加太多,要邊倒溫水邊攪拌,這個步驟一定要注意,要讓所有的面粉都吸收到水分。

第2白就是豬油

很多人都覺得奇怪,豬油不是白色的呀,但是豬油煉好凝固后就是白色的。我做蒸饅頭用的豬油是到市場買的豬板油,然后開鍋慢慢炸出來的新鮮豬油,這樣的豬油吃起來才會更加香,等豬油冷卻了之后就會變成白色的膏狀物體。平時我覺得用豬油炒菜都會特別香。婆婆說蒸饅頭加豬油成品會很白,并且會使饅頭暄軟多層,豬油和面粉完全融合在了一起,這樣蒸好后的饅頭也不會開裂、發黃、干巴巴的。即使放一個晚上饅頭也是軟的,口感非常暄軟,饅頭還會更香。

在攪拌好的面絮中加入一勺豬油,攪拌均勻,多揉搓一下把豬油吸收到面團里,有一點大家一定要把握好不要加太多的豬油,500克的面粉中放8克左右的豬油就足夠了。前段時間我做了加豬油的饅頭,蒸出來的饅頭又香又白,沒有發黃也沒開裂,不僅顏值高口感還很好吃。但是有些朋友天生都不愛聞豬油那個味,平時炒菜也不愛吃豬肉,那就不要加了,要根據自己的口味來放。

接下來就要開始揉面了,在揉面的過程中,一定要有耐心,多揉一會沒有壞處。把面團完全揉光滑,最后把揉好的面團蓋上一層保鮮膜,放到常溫的地方發酵到兩倍大,如果室內溫度比較高,大概發酵一小時就可以了。

面團發好后取出來,會發現很多的蜂窩狀,說明面團發酵的很成功。

面團揉搓排氣,然后揉成長條切成大小均勻的劑子。最后把小劑子揉光滑,揉成饅頭的形狀后,再次醒發15到20分鐘。

面團醒好后的狀態就是看起來胖乎乎的,拿在手上輕飄飄的。

為了防止饅頭塌陷再蒸的過程中建議冷水上鍋蒸,蓋上蓋子后從冒煙氣的時候開始算時間,開中大火蒸15分鐘,最后關火后再燜5分鐘才可以打開鍋蓋。

終于等到香噴噴的饅頭出鍋了,蒸好后的饅頭不能一直在鍋里放著,要盡快取出放入筐中透氣,饅頭完全放涼后放入保鮮袋,然后再放入冰箱冷凍。用這種方法蒸出的饅頭,外皮又白又香,吃起來柔軟有嚼勁,饅頭香味十足,即使放涼了也不會變硬。

今天的文章就分享到這里,在蒸饅頭時一定要記住別只知道加酵母粉了,加入豬油和白糖才會使你做出的饅頭不會發黃、開裂。饅頭的口感才會香甜好吃還有嚼勁。


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