發麵時時,別只放酵母和白糖,再多加2樣,10分鐘滿盆饅頭白又暄

gx 2021/11/26 檢舉 我要評論

平時我們都會吃上一些麵食,像包子啊、饅頭啊、餃子等等,而這些麵食大都需要進行發麵。相信很多愛做麵食,但不會發麵的朋友都會有個困擾,那就是發麵的時候總是失敗,要麼是發得太旺了,要麼就是直接發不起來。

那今天我就給大家分享一個快速發麵的小竅門,只需要10分鐘就能讓麵團發酵好,我們一起來看看吧!

一、和麵時加點鹽

老話說得好: 堿是骨頭鹽是筋!意思是說, 和麵的時候加入鹽,可以增加麵團的韌性和筋度。這就是為什麼有些人做出來的饅頭鬆軟可口,但彈性十足的原因之一!

很多朋友會問:如今不是提倡少鹽嗎?加鹽之後饅頭不會鹹嗎?所以說,烹飪一道拋開計量談健康,屬于「瞎扯淡」!

和麵時加鹽,一般用量很少,大約占麵粉0.1%-0.3%之間的量即可。這樣既可以促進酵母菌的繁殖,又能提高發酵的速度,關鍵還能使面的韌性增強,蒸出來的饅頭鬆軟可口!所以,2斤麵粉也就1-3克左右的鹽分,並不是太多!

二、酵母配糖發的快

加鹽的作用是增加面的韌性,而發麵時,在酵母水中加入少量的白糖,可以加快發麵的時間。為什麼加糖就能提速發麵的時間呢?

因為,酵母菌喜糖!在發麵時,酵母菌會把糖作為食物來源,這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快,而酵母菌在消化這些糖分時,則會釋放大量的二氧化碳氣體,並且釋放的速度也比沒加糖時快,這樣麵團自然就膨脹的快,發的快!

三、二次醒發時加豬油

很多朋友羡慕別人家蒸的饅頭,又白又香又暄軟,關鍵是一個個的外皮都很完整。而自己在家蒸的饅頭,火候稍微大點就蒸裂了!

所以,當麵團發好之後,進行揉面二次醒發時,在這個環節加入適量的豬油,既可以讓饅頭吃起來更香,外皮還不會開裂!

小貼士:豬油不能在發麵的時候加,會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸,影響發酵效果和時間!所以,要在面發好了之後再加。

發麵蒸饅頭的注意事項

注意一:面發大了,有酸味怎麼解決?就算是廚神也有失手的時候,所以,很多朋友在發麵時,因為各種原因,導致麵團發大了,味道變酸了,做出來的饅頭味道也是酸酸的。

其實,面發酸是發酵過勁引起的,只要在揉面時,加入一小勺食用堿面,揉勻後,酸味就消失了,並且蒸出來的饅頭,顏色雪白好看!

注意二:面發的挺好,蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決?遇到這種問題,如果確定面發的挺好,那麼就是以下2點沒把握好!

第一點是蒸饅頭時需要三次醒發!第一次是發好後,揉成麵團;第二次是麵團切成劑子,揉成饅頭的外形;第三次是饅頭上鍋後不要著急開火,再次醒發5分鐘後再開火蒸。

第二點是沸水上鍋,饅頭內外加熱不均勻,被水蒸氣把麵團「溜死」了,這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題!

第一點好解決,注意每次到了醒發的環節,讓面繼續醒發就好!第二點很多朋友不理解,為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸,家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛,蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以,最好的解決方法就是冷水上鍋,這樣饅頭會均勻受熱,就不會出現這樣的問題了!




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