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涼拌菜好吃的秘訣,分享「萬能涼拌汁」,香辣入味,拌啥菜都好吃

臣臣 2022/05/06

涼拌菜好吃的秘訣,分享「萬能涼拌汁」,香辣入味,拌啥菜都好吃

春夏交替之際,天氣忽冷忽熱,很容易干燥上火,為了家人的身體健康,我經常做一些清淡的菜肴,比如蒸菜、涼拌菜。這2種做法不僅口味清淡,而且能最大程度地保留食材的營養價值,對身體更有益。

涼拌菜做法簡單,把食材焯水煮熟,澆上涼拌汁就可以吃了,屬于快手菜。但想要把涼拌菜做得好吃,最關鍵的還是涼拌汁。

多數人可能覺得涼拌汁很好調,不就是油、鹽、醬油、醋倒在一起攪拌一下嘛,這種涼拌汁的味道太一般了,要是飯店都這麼做,肯定要倒閉的。

為什麼人們都愛去熟食店買涼菜呢?因為熟食店的涼菜都非常入味,而且又香又辣,不管是拌素菜還是拌鹵肉,都非常好吃。

今天我就和大家說說怎麼來調涼拌汁,喜歡吃涼拌菜的朋友快學學吧,讓你吃一次就上癮。

這種「萬能涼拌汁」,是我從一個做涼菜攤上學來的,我經常在這兒買涼菜,老板很熱情,我說每次在家里待客時,想找他買涼菜卻沒出攤,自己做的又不好吃,想跟他學學調涼菜的技巧。老板看我是熟客,就把涼拌汁的配方教給了我,其實很簡單,一看就會,適合各種涼拌菜。

下面就把這配方分享給大家,快收藏起來,在家也能做出香辣入味的涼拌菜。

【萬能涼拌汁】

食材:香蔥、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米。

調料:食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、白糖。

做法

1、香蔥、大蒜剝好,切成蔥花、蒜末,放進一個小碗里,這是涼拌汁香味的基礎。小米辣洗凈后切圈,香菜摘洗干凈后切成香菜末。小米辣是比較辣的,不喜歡吃辣或吃不了辣就不放。

2、冷鍋冷油放入花生米,小火炒一會兒,炒出花生米的香味,顏色變色后盛出放涼,去掉外皮,用工具搗成花生碎。

3、向裝蔥花、蒜末的碗中加入香菜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻,用筷子攪拌均勻。鍋里倒入一些食用油燒熱,冒煙后倒入小碗中,快速攪拌一下,把所有食材都炸出香味。

4、加入花生碎,再加適量的食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖,再加入一勺高湯,沒有的話用涼開水也行,用筷子攪拌均勻,又香又辣的涼拌汁就做好了。

5、涼拌汁最好現吃現做,不要提前做好,天氣越來越熱了,容易變質。調涼拌汁時,千萬不要加蠔油,蠔油有一股海腥味,會影響整體的味道,只放上面說的5樣調料即可。

下面和大家分享一道時令涼菜——【菠菜拌粉絲】,菠菜鮮嫩、粉絲爽滑,香辣入味,下飯又下酒。

準備菠菜1把、粉絲1塊、雞蛋1個、干木耳1把、花生米1把、萬能涼拌汁1碗。

1、干木耳提前用溫水浸泡1小時,泡發后洗干凈,撕成小朵,粉絲也用溫水泡軟。

2、燒一鍋開水,加入一小勺油,放入粉絲煮1分鐘,撈出過涼。再倒入木耳煮3分鐘,撈出過涼。木耳、粉絲都要煮熟后才能涼拌,不要直接生吃。

3、菠菜摘洗干凈,也倒入開水中焯水30秒,變軟后立刻撈出過涼,然后用手擠干水分。菠菜含有草酸,食用前必須焯水,不然對身體不利。

4、花生米下鍋炒熟,雞蛋打入碗中,加鹽攪拌成雞蛋液,倒入油鍋中攤成雞蛋皮,取出后切成1厘米的寬條。

5、把菠菜、粉絲、木耳、雞蛋皮、花生米倒入一個大碗中,倒入調好的萬能涼拌汁,用筷子攪拌均勻,腌制5分鐘,即可食用。


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