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炒瘦肉總是發柴,還不香?掌握3個技巧,豬肉軟嫩不柴,濃香可口

gx 2022/04/16

炒瘦肉總是發柴,還不香?掌握3個技巧,豬肉軟嫩不柴,濃香可口

吃了這麼多年的豬肉,為啥感覺豬肉越來越不香了呢?大家有沒有這樣的感覺呢?

小時候,母親炒肉也沒什麼技巧,炒出來也照樣香噴噴的,可能是那時候吃肉少,再加上豬都是自家養的,吃草、吃糠、吃剩菜剩飯,豬肉確實很香。

現在生活水平都提高了,即使農村養豬的人也少了,基本上都是養豬場吃飼料長大的,沒什麼活動空間,肉沒有過去那麼嫩了。而且幾乎頓頓都吃肉了,對肉也不稀罕了,所以覺得肉不怎麼香了。這都是客觀原因,也有主觀原因,就是烹飪豬肉的方法不對。

比如說炒豬肉,很多人炒的瘦肉,還是里脊肉,也是又老又柴的,還有一股腥味,能好吃嗎?

很多人炒了一輩子豬肉,覺得炒豬肉很簡單,也吃了一輩子豬肉,認為就是那種口感,直到去飯店吃了炒豬肉,才知道原來豬肉還能這麼好吃呀。

下面我就和大家分享一下炒豬肉的技巧,學會「3個」關鍵技巧,保證豬肉怎麼炒都好吃。

在湘菜中有一道很好吃的農家菜——【農家一碗香】,簡直是太好吃了,豬肉軟嫩不柴,濃香可口,特別下飯,喜歡吃的朋友快學學吧。

準備五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。

1、炒這道菜,要用五花肉和瘦肉,五花肉主要是用來炸出豬油,這樣味道才更香,而且油而不膩。五花肉洗凈,切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈,斜刀切片,這道菜的辣就是辣椒,而不是豆瓣醬哦。

2、瘦肉放在案板上,用搟面杖、刀背或是松肉錘,敲打1分鐘,給瘦肉松一松,肉質會變嫩。

3、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多,切成薄片,加入適量食鹽、生抽、黃酒,用手抓拌2分鐘,給瘦肉碼味。

4、等瘦肉有些發黏時,加入一勺淀粉,再打一個雞蛋清,繼續用手抓拌,給瘦肉上漿,這樣能保持瘦肉的水分,口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分,用筷子攪拌均勻,放在一盤腌制10分鐘。

5、炒鍋倒入適量油,打入2個雞蛋,煎成荷包蛋,盛出后切成小塊,放在碗中備用。

6、鍋里留底油,倒入腌好的瘦肉片,大火快速滑炒至變色,盛出備用。倒入青紅辣椒,小火煸炒一會兒,炒出辣椒的香辣味,當辣椒皮焦黃發皺時盛出。

7、重新倒入少量油,下入五花肉片,小火炒出豬油,加姜絲、蒜片炒香,再來一勺豆豉,味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段,加入食鹽、生抽、老抽調味,大火快速翻炒均勻。

8、淋入適量水淀粉勾芡,翻炒至湯汁濃郁后即可出鍋,好吃的農家一碗香就做好了。

【技巧總結】

瘦肉的脂肪少,炒的時候一定要注意技巧,不能切好了直接就炒,否則口感老腥味大,記住下面3個技巧:

1、敲打瘦肉,做肉丸、肉餡時都會把肉敲一敲,這樣肉會變得特別軟嫩,但炒肉不用敲太長時間,1分鐘就好了,敲太軟的話就切不了片了。

2、給瘦肉碼味、上漿,可以去腥增嫩,鎖住水分,這樣下鍋炒后就很軟嫩了,一點也不柴。

3、炒瘦肉時要熱鍋冷油,大火快炒,變色后立刻盛出,出鍋前加入,這樣就能保持鮮嫩。


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