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和大廚學的秘制炸醬配方,拌面、拌飯都好吃,今天分享給大家

陆凡 2022/05/04

北京炸醬麵估計每個中國人都聽過,也有很多人吃過。正宗的北京炸醬麵,有很豐富的菜碼,七碟八碗是標配,其他地方的炸醬麵更隨意一點。但不管是哪個地方的炸醬麵,炸醬都是炸醬麵的靈魂,炸醬好吃,炸醬麵才會好吃。

秘制炸醬

炸醬一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬。很多飯店都有自己秘制的炸醬配方,一般不會輕易外傳。老家有一個堂哥,曾經花了幾千塊錢學了一個秘制的炸醬配方,在我的軟磨硬泡加一頓大餐之下,終于學到手了!今天就詳細的分享給大家!

吃膩了大魚大肉,做一份這樣的炸醬,開胃下飯又解膩,拌面、拌飯、夾饅頭都很好吃,下面一起來看看詳細的配方和做法吧!

五花肉、蔥薑蒜、蒜苔、黃豆醬、甜麵醬、鹽、雞精、五香粉、白糖、開水、蠔油

1、今天做的是肉末炸醬,豬肉最好選擇五花三層的五花肉,豬皮非常硬,切掉不用,剩下的豬皮可以煮熟後切成細絲炒著吃,也可以攢多了做豬皮凍。

2.把五花肉先切成片,再切成1cm左右的小丁,然後剁成稍微有顆粒感的肉末,不要剁成餃子餡那麼細膩,剁好以後裝盤備用。

3.準備一個大蔥的蔥白,先把大蔥豎著劃十字刀,然後切成蔥花備用。

4.準備2塊生薑,去皮後先切片,再切絲,最後切成薑末。

5.再準備四五瓣大蒜,攪成蒜末。

6.準備一把蒜苔,洗淨後把硬的部分切掉,然後切成小丁,稍微切小一點。蒜苔非常的香,放到炸醬裡特別好吃。

7.鐵鍋燒至冒煙,加入一大勺油,用油把鍋潤一下,待會炒肉末的時候不會粘鍋。鍋潤好以後把油倒出來,然後加入涼油,油多加一點,熱鍋涼油把肉末下入鍋中翻炒。

8.肉末炒至有一點點微微發焦,把豬肉中的油脂炒出來,這樣吃起來會更香。然後加入蔥花、薑末、蒜末,繼續翻炒出香味。

9.蔥薑蒜中的香味炒出來以後,加入4勺黃豆醬、2勺甜麵醬,黃豆醬很香,甜麵醬可以讓炸醬顏色更好看。

10.炒出醬料的香味後,再加一小勺鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許的白糖提鮮,炒勻後倒入蒜苔,再次翻炒均勻。

11.最後往鍋中加入開水,開水的量要多一點,大概比食材多出三分之一。攪勻後開大火煮開,煮開以後再轉中小火慢慢地熬,把各種材料的香味都熬出來。

12.最後一步慢慢的熬,是炸醬香濃好吃的關鍵,給它熬至濃稠就可以了,千萬不要熬幹了,中途可以不時的攪動一下,防止糊底。出鍋前加2瓷勺蠔油攪拌均勻。

把熬好的炸醬裝到大碗中,這樣簡單又好吃的炸醬就做好了,聞著香,吃起來更香,可以一次多做一點,放冰箱裡一個月都不會壞。平常隨吃隨取,用來拌面、拌飯、夾到饅頭裡,都非常美味。

逢年過節吃膩了大魚大肉,可以做一份這樣的炸醬,開胃解膩,喜歡您也試試吧!


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