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燉豬蹄香料別亂放,這6樣就夠了,出鍋顏色紅亮,軟糯鮮香真好吃

臣臣 2022/05/14

燉豬蹄香料別亂放,這6樣就夠了,出鍋顏色紅亮,軟糯鮮香真好吃

豬蹄被稱為「美容菜」,受到很多女性朋友的喜愛,因為它含有豐富的膠原蛋白,能夠嫩膚美白,抗老防衰。其實,豬蹄也同樣適合兒童吃,它還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分,可以促進生長發育,腦袋更聰明。

每個月,我都會給家人做2~3次豬蹄吃,最受歡迎的當然是紅燒豬蹄了,那大口吃肉的感覺太爽了,咬一口滿滿的膠原蛋白,錢沒白花。

不過,想要把豬蹄做得好吃可不簡單,我們都知道,豬蹄的腥味是比較大的,很多人會加入很多種香料,利用香味來壓制腥味,結果起了反效果,導致豬蹄吃起來沒有肉香味,只有一股濃濃的香料味。

吃肉,肯定是要吃肉香味,今天我和大家分享一下燉豬蹄的技巧,香料別亂放,這幾樣就夠了,保證出鍋軟糯鮮香,紅亮誘人,真好吃。

【紅燒豬蹄】

準備豬蹄、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、番茄醬、冰糖。

做法如下:

1、買2個豬蹄,要注意分前蹄和后蹄,前蹄肉多骨頭細,吃肉才爽,認準蹄筋再買。讓老板幫忙剁成小塊,回家后放進清水中,加入一勺食鹽攪拌均勻,浸泡2小時。豬蹄想要沒腥味,第一步不是焯水,而是浸泡,把血水都泡出來,就能去除80%的腥味了。

2、豬蹄泡得發白時撈出,用清水沖洗2遍,然后冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火焯水5分鐘,記得要撇掉浮沫,撈出沖洗干凈,瀝干水分。

3、做好浸泡、焯水這兩步,豬蹄基本上已經沒有腥味了,接下來就是要激發豬蹄的香味了。

4、切一些蔥段、姜片,準備好八角、桂皮、香葉、干辣椒,這6樣就夠了,保證豬蹄越燉越香。起鍋燒油,倒入豬蹄煸炒5分鐘,顏色焦黃并出香味后加入一把冰糖,小火炒出焦糖色,給豬蹄上色。

5、加入6樣調料炒香,倒入適量的開水,沒過豬蹄即可,加入一勺番茄醬,加入食鹽、生抽、老抽調味,炒勻后蓋上蓋子,小火燉50分鐘,豬蹄就非常軟爛了。

6、開大火收汁,因為里面加了糖,收汁時要不停地翻拌,不然會粘鍋。湯汁比較少的時候就可以關火了,盛出后撒上蔥花,好吃的紅燒豬蹄就做好了。

【技巧總結】

想要豬蹄好吃,去腥分為2個部分,一個是下鍋前去腥,一個是下鍋后去腥,是同樣重要的。

下鍋前去腥

豬蹄需要浸泡、焯水,浸泡可以把豬蹄中絕大多數血水泡出來,殘留的血水通過焯水來去除,這樣豬蹄就不會有腥味了。

下鍋后去腥

需要加入合適的香料,不能隨便加,尤其記住不要加花椒,會讓豬肉變柴,顏色也發黑。只要蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒就行了,如果不吃辣,干辣椒也可以不放。

調味時,一勺番茄醬是關鍵,能讓豬蹄的顏色更紅亮,味道也更鮮美。也許你會擔心,豬蹄會不會發酸?不會的。燉50分鐘,酸味早就揮發掉了。


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