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炒蘆筍很多人都做錯,下鍋前多做一步,色澤翠綠,脆嫩爽口不澀嘴

陆凡 2022/06/15

蘆筍,又名「龍鬚菜」,是常用的家常菜肴原料。蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁,富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬。還因含有天冬醯胺和微量元素,有利於清熱解暑、增進食欲、提高免疫力,而被人們稱為「蔬菜之王」。

蘆筍中的組織蛋白和天門冬醯胺等成分,能促使細胞正常生長,並對癌細胞有一定抑制作用。蘆筍內含有蘆丁、維生素C等成分,能降低血壓,軟化血管,減少膽固醇吸收,因此可作為冠心病、高血壓患者的輔助治療食品。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點,是女士們理想的養生減肥菜。每天晚上吃上一大盤蘆筍,既能飽腹,還不會長胖,越吃越苗條哦。

蘆筍做法很多,可以清炒,可以白灼,也能涼拌,不管怎麼做都鮮嫩之極。不過,很多人烹飪蘆筍的時候都犯了一個錯誤,蘆筍沒有焯水就直接下鍋炒了,難怪蘆筍吃起來會澀口,酒店廚師一致認為這一步是萬萬不能省略的。

今天給大家分享的是「蘆筍炒肉片」,這是一道家常菜,做法簡單,很多人都會。但是,炒蘆筍,絕不能少了這一步。而多加這一步,脆嫩爽口,好吃到爆,家人天天吃不厭。下面就來看看這關鍵的一步是什麼吧。一分鐘就學會了哦。

【蘆筍炒肉】

食材:蘆筍 一把,豬肉 300克。

製作方法;

1.將豬肉洗淨,切成細絲,放入適量澱粉,少許清水拌勻,多抓捏幾次,使其肉質更為細嫩。

2.將蘆筍的老梗切掉,撕去外皮,清洗乾淨。

3.將蘆筍切成薄片。

4.取一小鍋燒開半鍋清水,放入少許鹽,滴入幾滴食用油。

5.將蘆筍放入鍋裡,焯一分鐘,將蘆筍撈起,再快速過涼水,備用。(這一步就是最關鍵的一步。可以讓蘆筍吃起來更脆嫩,也能讓其色澤保持翠綠)

6.鍋裡放入適量植物油,燒至7成熱。

7.放入肉片翻炒。

8.炒至肉絲變色成形。放入少許鹽。

9.放入蘆筍翻炒2分鐘,放入少許鹽,味精翻勻起鍋。

蘆筍炒肉出鍋了,清新嫩滑,美味可口,超級下飯,全家都愛吃。你也試試吧。

小貼士:

1.挑選蘆筍的時候,要輕微用指甲切一下,自己感受一下蘆筍的新嫩程度,老了的蘆筍口感真的不好。不過也會碰到底部一段會比較老,這樣在準備的時候,切除就好了。

2.由於蘆筍中水溶性維生素比較豐富,為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感,所以烹飪的方法以急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,避免過度水煮。

3.在將蘆筍焯水時候,放鹽和油,以後過涼水的方式,可以讓蘆筍保持色澤鮮亮,口感也會提升。類似這種方法,也適用於其他的部分需要焯水的食材。


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