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開水倒進面粉中,出鍋就是美食,外酥里軟又多層,一家老小都愛吃

臣臣 2022/05/11

開水倒進面粉中,出鍋就是美食,外酥里軟又多層,一家老小都愛吃

面粉的用途很多,可以做成面條、餃子、包子、饅頭等面食,還能做出各種餅,比如煎餅、餡餅、油餅,都是非常好吃的。

說到用面粉做油餅,很多人都做過吧,不少人都感覺口感太硬,尤其是家里有老人、孩子,牙口不好,根本嚼不動,主要是做餅的方法不對。今天我就教大家如何來做油餅,保證又香又軟層次多,可以用手撕著吃,一家老小都喜歡。

平時做油餅時,大家肯定都是用冷水來和面的,但我平時不這麼做,我喜歡用開水來和面,把水燒得滾燙,直接倒進面粉中,會發生什麼呢?下面分享我的做法。

【蔥油餅】

準備普通面粉、香蔥、食鹽、五香粉、食用油。

1、先燒一鍋開水,做這個油餅,一定要用剛燒開的水,效果是最好的。把500克面粉倒入盆中,加入一勺食鹽,用筷子攪拌均勻,倒入剛燒開的水,只要250克就夠了。邊倒開水邊攪拌,攪拌成面絮,沒有干粉就可以了。

2、面絮稍微放2分鐘,等到不燙手時,加入20克食用油,下手把面絮揉成光滑的面團,不用揉太久,只要變光滑就可以了,蓋上蓋子醒面半小時。

3、向碗中加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉,鍋里燒一些熱油,直接澆在面粉上,用筷子攪拌成糊狀。蔥油餅層次多不多,口感酥不酥,就靠這碗調料,它叫油酥。再切一些蔥花。

4、面團經過半個小時的醒面,變得更加柔軟松弛,取出來后不用揉,直接搓成一個長條,切成大小一樣的面劑子。

5、取一個面劑子,案板上撒一些干面粉,用搟面杖把面劑子搟成薄餅,用手抓一把油酥,均勻地涂抹在薄餅上,然后撒上一些蔥花,這樣才叫蔥油餅,有濃濃的蔥香味。

6、把薄餅從一邊卷起來,卷成條后再卷一次,盤起來后放在一盤,蓋上保鮮膜繼續松弛一會兒,把所有的面劑子都按照這個方法做成餅胚。

7、10分鐘后,拿一個餅胚,用搟面杖搟成薄薄的圓餅,就可以開始烙餅了。準備好平底鍋或電餅鐺,倒入少量油,燒熱后放入圓餅,蓋上蓋子烙1分鐘。

8、油餅定型后,用鏟子翻個面,再蓋上蓋子烙1分鐘,反復再翻幾次面,當兩面都烙制顏色金黃后,就可以出鍋了,外酥里軟、咸香可口的蔥油餅就做好了

9、這個方法做的蔥油餅真的很軟,根本不費牙,我85歲的外婆也咬得動,特別愛吃,用手撕著吃,特別過癮。

【技巧總結】

做蔥油餅很簡單,但口感軟不軟,就看和面這一步了。

1、想要做出非常柔軟的蔥油餅,和面是一定要用開水,直接把燒開的水倒進面粉中,在高溫下面筋被破壞,就失去了進行,做出來的餅就不會發硬了。給老人和孩子吃,建議用開水和面,而年輕人吃的話,建議一半開水一半冷水,這樣既柔軟又有筋道。

2、和面時加點油,可以提高面團的延展性,這樣面餅就能搟得特別薄,層次自然就多了,口感也更酥脆。

3、油酥是必不可少的。油酥能讓面餅產生層次,卷的次數越多,層次也越多。可以反復多卷幾次,至少有幾十層。

4、烙餅時,一定要熱油下鍋。油溫太低,加熱時間長,會讓油餅失去水分,口感發硬。五六成熱時放入餅胚,烙2~3分鐘,顏色金黃后就可以了,烙久了還是會發硬。


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